Quelltext der Seite Když třešně zavřeš pozdě, zkompotovatí se ti i úsilí

<br>Sklenice plň horkou směsí, ale nech asi centimetr volného prostoru pod víčkem. Víčko zavírej pevně, ale ne silou. Pokud používáš šroubovací víčka, utáhni je jen do odporu. Příliš utažené víčko při sterilaci praskne nebo se zdeformuje. Sklenice stav do hrnce na dno, které je vyložené utěrkou, aby se dno nepřipalovalo. Zalij je vodou tak, aby sahala do tří čtvrtin výšky sklenice.<br><br>Zavařování bez cukru není jen rozmar pro diabetiky. Kyselé a slané konzervy se obejdou bez sladké složky úplně a výsledek bývá trvanlivější, protože sůl a kyselina potlačují růst většiny mikroorganismů lépe než cukr. Cukr sice v ovoci váže vodu a pomáhá uchovat barvu i chuť, ale u zeleniny, hub, masa nebo kysaného zelí je zbytečný. Stačí správný poměr soli, octa a teploty.<br><br>U kyselých konzerv hraje hlavní roli pH. Hodnota pod 4,6 potlačuje růst bakterií včetně botulismu. Proto se do nálevu přidává ocet, citronová šťáva nebo kyselina citronová. Běžný poměr je 1 díl octa na 2 až 3 díly vody, u silnějších konzerv i 1:1. Slané konzervy se spoléhají na sůl, která vytahuje vodu z buněk a vytváří prostředí, kde se mikroorganismy nemnoží.  In the event you cherished this information along with you desire to acquire details relating to [http://Torrentik.net/user/DerrickQ58/ další informace] i implore you to stop by our web site. Základní solný roztok na nakládání zeleniny je 30 až 50 g soli na litr vody, u kvašených konzerv stačí 20 až 25 g.<br><br>Základem je naplnit sklenici maximálně dva centimetry pod okraj. Twist-off víčko má v sobě těsnicí vrstvu, která se nesmí potřít zavařovacím prostředkem ani tukem. Stačí čistý okraj sklenice otřít hadříkem namočeným v octě a víčko utáhnout rukou, ne klíčem. Příliš silné utažení [https://search.yahoo.com/search?p=vytla%C4%8D%C3%AD vytlačí] těsnění a víčko po vychladnutí nedrží.<br>Po vychladnutí zkontrolujte víčko stisknutím uprostřed. Pokud se ohne a ozve se klapnutí, sklenice není uzavřená. Takovou sklenici spotřebujte do týdne a uložte ji v chladu. Dobře uzavřené malé sklenice skladujte při teplotě do 20 °C a bez přímého světla. Trvanlivost se u malých sklenic zkracuje na polovinu oproti velkým, protože obsah rychleji mění strukturu a barvu.<br><br>Jak poznat, že je hotovo, a kde se nejčastěji chybuje Kompot plň tak, aby nálev dosahoval dva centimetry pod okraj, a sklenici uzavři pevně, ale ne násilím. Zavařuj při 85 °C po dobu 20 minut u půllitrových sklenic, u litrových 25 minut. Nepoužívej prudký var — třešně se rozvaří a nálev se zakalí. Po vytažení nech sklenice vychladnout na utěrce, ne na studeném kameni: prudké ochlazení způsobí prasknutí. Víčko musí po vychladnutí být vtažené a při poklepu znít dutě. Pokud nedrží, dej sklenici do chladničky a sněz ji do týdne.<br><br>Sklenice i víčka myj v horké vodě a nech je vyschnout dnem vzhůru, případně je prožehni v troubě při 100 °C. Víčka s gumovým těsněním nikdy nepoužívej dvakrát — těsnění ztratí pružnost a sklenice po měsíci povolí. Nálev na kompot připrav v poměru 1 díl cukru na 3 díly vody; kdo dá méně, dostane vodovou chuť, kdo více, přebije ovocnou svěžest. [https://modszone.ru/user/TomWeaver5/ barvy stěn do obýváku] každé sklenice dej špetku kyseliny citronové nebo kolečko citronu, jinak třešně ztratí barvu a zšednou.<br><br>Zavařování třešní stojí a padá na dvou věcech: na odrůdě a na čase. Sladké srdcovky (chrupky) drží tvar a hodí se do kompotů, kdežto měkké višně nebo přezrálé plody se při varu rozpadnou a pustí šťávu — z těch dělej džem, ne kompot. Trhej ráno za rosy nebo navečer, nikdy v poledním žáru. Pecky vyndávej ručním vypeckovačem, ne nožem: nůž plod rozřízne a šťáva vyteče ještě před zavařením. Odstopkované a vypeckované třešně dej do mírně okyselené vody (lžička kyseliny citronové na litr), aby nezhnědly, dokud nepřijde řada na sklenice.<br><br>Malé sklenice s twist-off víčky svádějí k tomu vzít osvědčený recept na velké sklenice a prostě ho nalít do menších. Právě tady vzniká nejvíc zkažených zavařenin. Twist-off víčko těsní jinak než klasický šroubovací uzávěr i jinak než gumička s přezkou. Potřebuje jiný stupeň naplnění, jinou dobu varu a hlavně jiné zacházení po vytažení z hrnce.<br><br>Recepty na džemy a marmelády se u malých sklenic nemění v poměru cukru, jen se zkrátí var. U nakládané zeleniny ve sladkokyselém nálevu je nutné zachovat poměr octa a vody, jinak klesne kyselost pod bezpečnou mez. U kompotů z ovoce se malé sklenice zavařují při 85 °C po dobu 15 minut, u velkých by to bylo 25 minut. Pokud recept používá sterilaci v troubě, malé sklenice se zahřívají na 110 °C jen 10 minut.<br><br>Nejčastější chybou je přeplnění sklenice. Twist-off víčko potřebuje prostor pro podtlak, který vzniká při chladnutí. Když je sklenice plná až po okraj,  [http://torrentik.net/user/DanielCrenshaw6/ http://Torrentik.net/user/danielcrenshaw6/] víčko se prohne a těsnění povolí. Další chyba je otáčení sklenic dnem vzhůru ihned po vytažení z hrnce. U twist-off uzávěru se tím těsnění zdeformuje a sklenice později netěsní. Nechte sklenice vychladnout na mřížce při pokojové teplotě.<br>