Quelltext der Seite Pečení korpusu z třeného těsta: čas versus zkouška špejlí

<br>V míse smíchejte mouku, cukr, sůl a citronovou kůru. Přidejte kvásek, žloutky a zbylé mléko. Vypracujte těsto, dokud se nezačne odlepovat od [https://a-taxi.com.ua/user/NancyJasso/ barvy stěn do obýváku]. Teprve potom postupně vmíchejte rozpuštěný tuk. Pokud tuk přidáte hned na začátku, mouka se obalí tukem a lepek se nebude moci vytvořit. Těsto pak bude drobivé a těžko se bude tvarovat.<br><br> Teplota formy rozhoduje víc než sí<br><br>Při stříkání na plech se vyplatí nepodcenit přípravu. Plech vyložte pečícím papírem a věnečky stříkejte s dostatečným rozestupem, protože v troubě zvětší objem. Používejte cukrářský sáček s hladkou trubicí nebo jen lžíci. Věnečky nestříkejte příliš vysoké, jinak se uvnitř nepropečou a po vytažení spadnou. Před pečením je můžete lehce potřít rozšlehaným vejcem, ale jen tenkou vrstvou. Silná vrstva vejce na povrchu vytvoří kůrku, která brání rovnoměrnému nadouvání.<br><br>Základní poměr, který funguje spolehlivě: na 250 g hladké mouky dejte 500 ml mléka, 2 vejce, špetku soli a 2 lžíce rozpuštěného másla nebo oleje. Mléko nemusí být studené, ale ani vroucí – vlažné se spojí s moukou nejlépe. Vejce rozšlehejte nejprve s polovinou mléka, poté přidejte mouku a zbytek mléka. Tím zabráníte tvorbě hrudek, které se pak už jen těžko rozhánějí. Máslo nebo olej přidejte až nakonec, dodá těstu pružnost a zabrání připalování.<br><br>Typická chyba je spoléhat na vůni nebo na barvu povrchu. Tmavý vršek vzniká už při 180 °C během dvaceti minut, zatímco střed může být syrový. Další častý omyl je vyndavat korpus hned po vypnutí trouby – prudká změna teploty způsobí, že se srazí a uprostřed zůstane mokrý. Nechte ho dvě až tři minuty v pootevřené troubě a pak deset minut chladnout ve formě. Teprve potom ho vyklopte na mřížku, aby dno nevlhlo.<br><br>Když se korpus uprostřed propadne, bylo těsto málo propečené nebo příliš tekuté. Když je suchý a drobí se, peklo se dlouho. Zapisujte si teplotu, čas i tloušťku vrstvy a příště upravte jen jednu veličinu. Po třech pečeních budete mít vlastní spolehlivý čas, ale špejle zůstane posledním slovem – stroj měří minuty, ona měří skutečnost.<br><br>Co sledovat během pečení místo minut na displeji Prvních dvacet minut troubu neotvírejte. Těsto v této fázi roste a náhlý chlad ho srazí. Teprve potom se dívejte okénkem: povrch má být zlatožlutý a okraje se mají mírně odtahovat od stěny formy. Pokud se střed ještě leskne a vlní, přidejte pět minut. Když naopak okraje tmavnou a střed je pevný, máte nejspíš hotovo – dalších deset minut by korpus vysušilo.<br><br>Rozhodující je zkouška špejlí nebo tenkou jehlou. Zapíchněte ji do nejtlustší části, tedy do středu, ne [https://Mondediplo.com/spip.php?page=recherche&recherche=ke%20kraji ke kraji]. Po vytažení musí být čistá nebo s drobky, které se drolí. Vlhká, lepkavá hmota znamená, že uvnitř je ještě syrové těsto. Pokud špejle vyšla čistá, ale povrch pruží jako houba, nechte korpus pět minut v zavřené troubě a pak teprve vyndejte. Špejli vždy zasouvejte novým místem, ať si vlhkost sami neroztíráte po celém korpusu.<br><br> Jablka musí pustit šťávu, ale ne příli<br><br>Především si připravte formu a troubu dřív, než začnete šlehat. Třít těsto znamená dlouhé míchání másla s cukrem, a jakmile je hotové, nesmí čekat. [https://search.Un.org/results.php?query=Rozp%C3%A1len%C3%A1%20trouba Rozpálená trouba] na 170 až 180 °C bez horkovzduchu je pro korpus z třeného těsta bezpečná volba – horní teplo by povrch stáhlo dřív, než se propeče střed. Formu vymažte a vysypte, případně dno vyložte papírem. Těsto rozetřete do stejné výšky, jinak se kraje pečou rychleji než střed a čas se rozkolísá.<br><br>U korpusu z třeného těsta neurčuje správný okamžik vytažení z trouby jen čas na displeji. Směs másla, cukru a vajec se chová jinak než klasické piškotové těsto, protože obsahuje více tuku a méně vzduchu. Proto je spolehlivější kombinovat orientační čas s fyzickou zkouškou, která ukáže stav uvnitř formy. První pečení berte jako měření, ne jako finále – zapisujte si čas i výsledek, ať máte příště s čím srovnávat If you liked this article so you would like to acquire more info relating to [https://xn----xtbeeigk3B.Xn--P1Ai/user/AngleaFairbanks/ https://--Xtbeeigk3b.Xn--P1Ai] generously visit our website. .<br>