JudithMcQuillen: Die Seite wurde neu angelegt: „Jak se těsto nelepí a drží pohromadě K jednomu kilogramu nastrouhaných brambor přidejte asi 250 g hrubé mouky, dvě vejce, lžičku soli a dvě lžíce krupice. Krupice váže přebytečnou vodu a knedlík pak není gumový. Těsto hněťte rukama krátce, jen dokud se suroviny spojí. Dlouhé hnětení uvolňuje škrob a knedlík ztvrdne. Pokud je těsto lepivé, přidejte mouku po lžících, ne po hrstech. Příliš mnoho mouky ale způsobí,…“

2026-10-02T02:22:49Z

Die Seite wurde neu angelegt: „Jak se těsto nelepí a drží pohromadě K jednomu kilogramu nastrouhaných brambor přidejte asi 250 g hrubé mouky, dvě vejce, lžičku soli a dvě lžíce krupice. Krupice váže přebytečnou vodu a knedlík pak není gumový. Těsto hněťte rukama krátce, jen dokud se suroviny spojí. Dlouhé hnětení uvolňuje škrob a knedlík ztvrdne. Pokud je těsto lepivé, přidejte mouku po lžících, ne po hrstech. Příliš mnoho mouky ale způsobí,…“

Neue Seite

Jak se těsto nelepí a drží pohromadě K jednomu kilogramu nastrouhaných brambor přidejte asi 250 g hrubé mouky, dvě vejce, lžičku soli a dvě lžíce krupice. Krupice váže přebytečnou vodu a knedlík pak není gumový. Těsto hněťte rukama krátce, jen dokud se suroviny spojí. Dlouhé hnětení uvolňuje škrob a knedlík ztvrdne. Pokud je těsto lepivé, přidejte mouku po lžících, ne po hrstech. Příliš mnoho mouky ale způsobí, že knedlík bude tuhý. Tuk musí být opravdu studený, nejlépe nakrájený na kostičky a chvíli podržený v chladničce. Teplý tuk se při zpracování rozmazává a vzniká mazlavá hmota, která se při pečení slije. Mouku, tuk a cukr zpracujte špičkami prstů nebo dvěma noži. Cílem nejsou jemné crumbs jako na sušenky, ale nepravidelné hrudky velikosti hrášku a menší. Čím méně se směsí míchá, tím lepší výsledek. Pokud pracujete příliš dlouho, tuk se spojí s moukou a drobenka po upečení ztvrdne. Začněte cibulí. Na másle nebo sádle ji nechte zpěnit dozlatova, ne dohněda. Tmavá cibule dělá omáčku nahořklou. Potom hrnec stáhněte z plotny nebo alespoň na chvíli vypněte sporák a teprve pak vsypte mletou papriku. Paprika se ve vysoké teplotě spálí během několika sekund a hořkost už z omáčky nedostanete. Tento krok je nejčastější chyba i u lidí, kteří vaří léty. Začněte tím, že kuřecí maso nakrájíte na kostky o velikosti sousta. Osolte je a lehce opepřete. Na pánvi rozehřejte sádlo nebo olej a maso zprudka opečte ze všech stran, aby se zatáhlo. Nechte ho uvnitř růžové, protože se bude ještě dusit v omáčce. Vyjměte maso a na stejné pánvi zpěňte nadrobno nakrájenou cibuli. Jakmile zesklovatí, přidejte mletou sladkou papriku. Tady je první častá chyba: paprika se snadno spálí a zhořkne. Proto pánev stáhněte z ohně nebo snižte plamen na minimum a papriku míchejte jen několik vteřin, dokud nezavoní. Nejčastější chyba je vaření v silném varu. Voda pak knedlík roztrhá a ten se rozpadne. Další chybou je příliš mokrá bramborová hmota. Pokud nemáte čas nechat brambory přes noc, rozložte je na plech a dejte na chvíli do mírně vyhřáté trouby. Těsto pak nebude lepivé a budete moci ubrat mouku. Také se vyhněte krájení horkého knedlíku. Nechte ho deset minut odpočívat, teprve pak ho krájejte nití nebo ostrým nožem namočeným ve vodě. Druhá častá chyba je teplota. Maso i mletá hmota mají být studené, ideálně přímo z chladničky. Teplá směs se při tvarování lepí na ruce a při pečení se rozpadá. Ruce si občas namočte do studené vody, karbanátky tvarujte vlhkou dlaní a hned je skládejte na plech nebo na talíř do chladu. Pokud připravujete sekanou v pekáči, nechte ji před vložením do trouby alespoň dvacet minut odpočívat. Drobenka vypadá jako maličkost, ale právě ona drží koláč pohromadě a rozhoduje o tom, jestli po upečení zůstane křehká, nebo se promění v tvrdou krustu. Základ je poměr tří složek: mouky, tuku a cukru. Když dáte příliš mnoho mouky, drobenka ztvrdne. Když příliš mnoho tuku, rozteče se do stran. Vyzkoušený poměr je dva díly mouky, jeden díl studeného másla nebo rostlinného tuku a jeden díl cukru. Krystalový cukr je vhodnější než moučkový, protože se při pečení nerozpustí příliš brzy a drží strukturu. Z těchto pěti surovin se dá uvařit svíčková, guláš, zelňačka, bramborák i knedlíky. Začněte jedním jídlem, opakujte ho, dokud nebude chutnat stejně jako minule. Teprve pak přidávejte další suroviny. Česká kuchyně není o složitosti, ale o tom, že se základní suroviny nepřekrývají zbytečnými kombinacemi. Bramborový knedlík patří k nejčastějším přílohám k pečenému masu, omáčkám i zelí. Mnoho lidí ho zkouší jednou a pak to vzdá, protože se jim rozvaří nebo jsou knedlíky těžké jako kámen. Přitom stačí dodržet několik zásad a výsledek je měkký, nadýchaný a drží tvar i při krájení. Hotový knedlík se dá servírovat ihned, ale dobře chutná i druhý den. Nakrájené plátky orestujte na cibulce nebo je použijte do hlavního jídla. Pokud chcete knedlík nadýchanější, přidejte do těsta lžíci kysané smetany. Naopak při přípravě do polévky vynechte krupici, aby se knedlíčky nerozvařily. S trochou cviku zvládnete tento recept bez vážení a pokaždé bude stejně dobrý. Brambory, cibule a zelí rozhodují o chuti Brambory berte jako samostatnou surovinu, ne jako přílohu na dokrmení. Na vaření v celku se hodí pevné odrůdy, na kaši naopak moučné. Brambory vařte ve vodě, která je jen mírně osolená, a solte až ke konci – sůl při dlouhém varu zpevňuje strukturu. Cibule je základ většiny českých omáček a polévek. Rozdíl mezi sklovitou a zlatavou cibulí je zásadní: sklovitá pustí chuť do základu, zlatavá dodá sladkost a barvu. Na cibuli nešetřete časem, potřebuje ho dost.

5 surovin, na kterých stojí česká kuchyně - Versionsgeschichte