4 Gründe, warum Autolyse den Teig lockerer macht: Versionsgeschichte

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  • AktuellVorherige 20:36, 12. Sep. 2026‎ WallaceWakelin Diskussion Beiträge‎ 5.616 Bytes +5.616 Bytes‎ Die Seite wurde neu angelegt: „<br>Poolish ist ein flüssiger Vorteig. Für ein Brot mit 500 Gramm Mehl setzt man am Vorabend 150 Gramm Mehl, 150 Gramm Wasser und etwa ein Gramm Frischhefe an. Alles kurz verrühren, bis keine Mehlklumpen mehr da sind, abdecken und bei Raumtemperatur zwölf bis sechzehn Stunden stehen lassen. Der Poolish ist fertig, wenn die Oberfläche voller Bläschen ist und leicht nach Bier riecht. Fällt er zusammen, war er zu lange gestanden – dann riecht er ste…“
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