4 Handgriffe, die Baguette und Kastenbrot ohne Gerät formen: Versionsgeschichte

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  • AktuellVorherige 14:39, 12. Sep. 2026‎ PhillipBaltes Diskussion Beiträge‎ 5.229 Bytes +5.229 Bytes‎ Die Seite wurde neu angelegt: „Warum die Mehlsorte die Ruhezeit bestim<br><br>Der häufigste Fehler ist ein Teigling, der zu weich und zu warm ist. Er hat keine stabile Unterseite, weil sich das Glutennetz noch nicht ausreichend entwickelt hat oder weil die Gare zu weit fortgeschritten ist. Ein solcher Teigling gibt beim Aufnehmen nach, die Mitte sackt durch, und beim Abwerfen kippt die schwere Seite nach unten. Abhilfe: den Teigling vor dem Einschießen kürzer und kühler führen, di…“
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