Autolyse Mit Vollkornmehl Verdoppeln: Was Der Teig Dann Wirklich Macht: Versionsgeschichte

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  • AktuellVorherige 13:11, 9. Okt. 2026‎ HermelindaRashee Diskussion Beiträge‎ 5.419 Bytes +5.419 Bytes‎ Die Seite wurde neu angelegt: „Wenn der Teig nach 90 Minuten noch glatt und elastisch ist, war die Zeit nicht zu lang. Sobald er aber schlaff wird, an der Oberfläche glänzt und beim Ziehen sofort dünn und durchsichtig reißt, ist der Punkt überschritten. Dann haben Enzyme das Gluten so weit abgebaut, dass es keine Spannung mehr hält. Solchen Teig rettet man nicht durch längeres Kneten, sondern nur durch Zugabe von frischem Mehl und kurzer erneuter Ruhe. Besser ist es, die Autolys…“
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