Dampf Oder Trockene Hitze: Was Die Kruste Wirklich Entscheidet: Versionsgeschichte

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  • AktuellVorherige 16:59, 9. Okt. 2026‎ Augustus20O Diskussion Beiträge‎ 5.524 Bytes +5.524 Bytes‎ Die Seite wurde neu angelegt: „<br>Praktisch sinnvoll ist ein anderer Weg: die Autolyse kurz halten, dafür die Kleie vorbehandeln. Man kann die Kleie abseihen, mit kochendem Wasser übergießen und abkühlen lassen, dann erst unter den Teig mischen. Dadurch werden die scharfen Kanten weicher und die Enzyme teilweise deaktiviert. Wer das nicht will, sollte die Autolysezeit nicht verdoppeln, sondern die Stockgare verlängern und dabei kühl führen. So bleibt das Glutennetz erhalten, un…“
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