Einweichen oder Rösten: Was Saaten im Brot wirklich brauchen: Versionsgeschichte

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  • AktuellVorherige 20:56, 12. Sep. 2026‎ ManualLeslie79 Diskussion Beiträge‎ 6.077 Bytes +6.077 Bytes‎ Die Seite wurde neu angelegt: „<br>Ein weiterer typischer Fehler ist das Salzen vor dem Einweichen. Salz hemmt die Wasseraufnahme. Also erst einweichen, dann salzen oder das Salz direkt in den Hauptteig geben. Auch die Saaten erst kurz vor dem Formen unterheben, nicht schon beim Kneten, damit die Struktur erhalten bleibt. Bei Sauerteigbroten können Saaten den Trieb bremsen, weil sie die Glutenstruktur stören. Dann lieber weniger nehmen und dafür die Gehzeit verlängern.<br><br>Auch…“
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