Kalte Führung: zu viel Hefe zerstört den Geschmack: Versionsgeschichte

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  • AktuellVorherige 13:41, 9. Okt. 2026‎ FosterCarey1 Diskussion Beiträge‎ 5.159 Bytes +5.159 Bytes‎ Die Seite wurde neu angelegt: „Warum Abkühlen auf dem Gitter entscheidend ist Ein Kuchengitter ist kein Accessoire, sondern ein Werkzeug. Liegt das Gebäck flach auf einer Unterlage, kann die Unterseite nicht atmen. Der Dampf sammelt sich dort, die untere Krumenschicht wird feucht und später gummig. Auf dem Gitter entweicht die Feuchtigkeit gleichmäßig nach unten und zu den Seiten. Bei Brotlaiben das Gitter zusätzlich erhöht stellen, damit auch von unten Luft an die Kruste kommt.…“
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