Warum dein Teig reißt: Langwirken ohne Werkzeug: Versionsgeschichte

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  • AktuellVorherige 14:58, 12. Sep. 2026‎ MilesPerron6474 Diskussion Beiträge‎ 5.095 Bytes +5.095 Bytes‎ Die Seite wurde neu angelegt: „Die häufigste Ursache ist zu frühes Anschneiden. Nach dem Backen läuft im Inneren des Laibs eine Nachgarung ab: Restfeuchtigkeit verteilt sich, die Krume stabilisiert sich, die Kruste wird trocken. Wird das Brot in den ersten Stunden aufgeschnitten, entweicht die Feuchtigkeit nicht gleichmäßig, sondern bleibt in der Schnittfläche hängen. Die Krume wirkt dann klitschig, obwohl sie durchgebacken ist. Als Faustregel gilt: mindestens vier bis sechs Stu…“
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