Wie Du Baguette Und Kastenbrot Ohne Werkzeug Langwirkst: Versionsgeschichte

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  • AktuellVorherige 14:09, 12. Sep. 2026‎ EpifaniaBoelke5 Diskussion Beiträge‎ 5.530 Bytes +5.530 Bytes‎ Die Seite wurde neu angelegt: „Warum Dehnen und Falten mehr bringt als Kneten Ein Teig mit über 80 Prozent Hydration lässt sich nicht im klassischen Sinn kneten. Stattdessen wird er alle 30 bis 45 Minuten gedehnt und gefaltet: Teig mit feuchten Händen anheben, langziehen, übereinanderlegen, um die Schüssel drehen, wiederholen. Vier bis sechs solcher Runden reichen. Dabei entsteht ein Glutennetz, das die Gasblasen hält, ohne sie auszupressen. Wer zu früh zu intensiv knetet, reiß…“
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