Zu viel Wasser im Teig zerstört die offene Krume: Versionsgeschichte

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  • AktuellVorherige 13:37, 9. Okt. 2026‎ SungGiffen593 Diskussion Beiträge‎ 5.182 Bytes +5.182 Bytes‎ Die Seite wurde neu angelegt: „Für einen Teig mit stark reduzierter Hefe, etwa einem Viertel der üblichen Menge, sind ein bis drei Prozent Zucker bezogen auf das Mehlgewicht ein guter Ausgangspunkt. Wer auf Süße verzichten will, kann den Zucker ganz weglassen, muss dann aber die Gärzeit verlängern. Die Hefe ernährt sich in diesem Fall von den Zuckern, die beim Abbau der Stärke durch Amylasen im Mehl entstehen. Dieser Prozess läuft langsamer, weshalb der Teig bei kühlerer Füh…“
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