Zwei Ruhephasen, die viele Bäcker zu früh beenden: Versionsgeschichte

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  • AktuellVorherige 14:14, 12. Sep. 2026‎ Boyce67K5018 Diskussion Beiträge‎ 5.268 Bytes +5.268 Bytes‎ Die Seite wurde neu angelegt: „Frische Hefe muss vor dem Kneten in lauwarmer Flüssigkeit aufgelöst werden. Die Flüssigkeit darf maximal 38 Grad warm sein, darüber sterben die Pilze ab. Ein Thermometer ist hier zuverlässiger als der Finger, denn handwarm empfindet jeder anders. Trockenhefe kann dagegen direkt unter das Mehl gemischt werden, sie löst sich beim Kneten auf. Wer sie dennoch in Flüssigkeit gibt, sollte sie nicht mit Zucker oder Salz pur bestreuen, sondern kurz quellen…“
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