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• 13:55, 12. Sep. 2026 EpifaniaBoelke5 Diskussion Beiträge erstellte die Seite Autolyse, die fast jeder überspringt – und warum der Teig dann reißt (Die Seite wurde neu angelegt: „Die feuchte Krume ist also kein Mangel, sondern ein Qualitätsmerkmal, wenn sie saftig und aromatisch bleibt und nicht klitschig wird. Sie hält das Brot länger frisch, weil die gebundene Feuchtigkeit nur langsam entweicht. Wichtig ist nur, dass die Säure stimmt, der Teig nicht zu nass ist und das Brot lange genug auskühlt. Wer diese drei Punkte beachtet, bekommt ein Roggenbrot, das genau so schmeckt, wie es schmecken soll: kompakt, würzig und saftig.…“)