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• 14:25, 12. Sep. 2026 XavierR77874 Diskussion Beiträge erstellte die Seite Wenn du Tangzhong weglässt, wird die Krume trocken und krümelig (Die Seite wurde neu angelegt: „Nüsse und Trockenfrüchte gehören zu den Zutaten, die ein Brot interessant machen – und zu den Zutaten, die am häufigsten falsch eingearbeitet werden. Wer sie einfach mit dem Mehl vermischt, bekommt später eine trockene, bröckelige Krume und harte Stellen, weil die Früchte dem Teig während der Gare und beim Backen Wasser entziehen. Die Reihenfolge im Knetprozess ist deshalb kein Detail, sondern entscheidet über Struktur und Geschmack.<br><br>Ans…“)