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• 12:40, 9. Okt. 2026 HollieHowerton3 Diskussion Beiträge erstellte die Seite Wenn der Teig reißt: Wie lange die Autolyse dauern darf (Die Seite wurde neu angelegt: „Letztlich bestimmt nicht das Mehl allein den Charakter, sondern die Temperatur, die Fütterungsfrequenz und die Konstanz. Ein Roggen-Anstellgut, das wochenlang bei 30 °C gehalten wird, schmeckt am Ende ähnlich flach wie ein überreifes Weizen-Anstellgut. Wer den Sauerteig geschmacklich steuern will, sollte zuerst die Führungsparameter stabilisieren und erst danach über den Mehlwechsel nachdenken.<br><br>Die Hydration sollte zum Mehl passen, nicht zum…“)