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• 13:48, 9. Okt. 2026 HumbertoTritt7 Diskussion Beiträge erstellte die Seite 4 Handgriffe, Die Baguette Und Kastenbrot Ohne Werkzeug Formen (Die Seite wurde neu angelegt: „Entscheidend sind drei Größen: die Teigtemperatur, die Dauer der kalten Führung und die Zuckermenge im Teig. Ein Teig, der mit kaltem Wasser angesetzt wird, geht noch langsamer und verträgt etwas mehr Hefe. Ein warmer Teig, der sofort in den Kühlschrank wandert, braucht weniger. Zucker beschleunigt die Gärung, Salz bremst sie. Rechnen Sie also nicht stur nach Rezept, sondern beobachten Sie den Teig. Nach acht Stunden sollte er sichtbar an Volumen zu…“)