5 způsobů, jak uchovat čerstvé bylinky v lednici

Čerstvé bylinky dokážou pozvednout každé jídlo, ale jejich životnost v lednici bývá kratká, než bychom si přáli. Častou chybou je nechat je v igelitovém sáčku z obchodu, kde rychle zvlhnou a začnou hnít. Přitom stačí pár jednoduchých úprav, abyste je udrželi svěží i déle než týden.

Sušení v troubě nebo na sušičce – kdy zvolit který způsob Pokud nemáte možnost větrat, použijte troubu nebo sušičku na ovoce. Troubu předehřejte na nejnižší teplotu (cca 35–40 °C), rozložte bylinky na plech vyložený pečicím papírem a nechte dvířka pootevřená, aby unikala vlhkost. Sušení trvá obvykle 2–4 hodiny, ale kontrolujte to průběžně – bylinky jsou hotové, když listy křupou a drolí se mezi prsty, ale ještě neztrácejí barvu. Sušička je spolehlivější, protože má ventilátor a nastavitelnou teplotu, ale pozor na příliš vysoké stupně, které zničí silice. Pro jemné bylinky, jako je bazalka nebo meduňka, volte teplotu do 35 °C, pro tužší, jako rozmarýn nebo tymián, můžete jít až na 45 °C.

Poslední rada: nikdy neskladujte bylinky v papírových sáčcích nebo v otevřených krabicích, protože nasají vlhkost ze vzduchu a rychle zplesniví. Stejně tak se vyvarujte mletí bylinek předem – celé listy si drží aroma mnohem déle, a proto je drťte až těsně před dochucením pokrmu. Kontrolujte své zásoby každý měsíc a pokud některá nádoba zapáchá zatuchlinou nebo se v ní objeví plíseň, vyhoďte celý obsah. Při správném sušení a skladování vám bylinky vydrží až do další sezóny a vaše kuchyně bude vonět čerstvě celý rok.

Po zakořenění přesuňte mladé rostlinky do květináčů s běžnou zahradní zeminou a postupně je otužujte. Venku je nechte až po odeznění mrazů. Rozmarýn má rád suchou, slunnou polohu a dobře propustnou půdu. V zimě ho chraňte před mrazem, ideálně v chladné, světlé místnosti. S trochou péče se z jednoho keře dá vypěstovat celá řada nových rostlin, které vám budou dělat radost po mnoho let.

Typickou chybou je sušení všech bylinek stejně dlouho a při stejné teplotě. Listnaté bylinky (petržel, kopr, libeček) schnou rychleji než dřevnaté (šalvěj, oregano), proto je sušte odděleně. Také pozor na přeplnění sušičky – vrstva bylinek by neměla být silnější než dva centimetry, jinak se ve středu vytvoří vlhký chuchvalec, který začne hnít. Během sušení bylinky jednou až dvakrát promíchejte, ale šetrně, abyste je nepolámali. Pokud sušíte celé větvičky, můžete je po usušení nechat vcelku a listy otrhat až při použití – déle si zachovají vůni.

Jak na to: praktické metody skladování Nejjednodušší způsob je skladovat bylinky jako řezané květiny. Odstřihněte konce stonků, vložte je do sklenice s vodou a přikryjte igelitovým sáčkem s několika otvory. Voda se mění každé dva dny, a pokud sáček necháte volný, bylinky vydrží čerstvé až deset dní. Tento postup funguje skvěle pro mátu, petržel, koriandr nebo bazalku, ale pozor – bazalka nesnáší chlad, proto ji raději nechte na lince při pokojové teplotě.

Další spolehlivou cestou je sušení v lednici. Rozprostřete bylinky v jedné vrstvě na plech vyložený papírovou utěrkou a nechte je v lednici odkryté. Po třech až pěti dnech jsou suché a můžete je rozdrtit do sklenice. Tato metoda zachovává aroma, ale nehodí se pro bylinky s vysokým obsahem vody, jako je bazalka nebo pažitka – ty raději zmrazte. Nakrájené bylinky dejte do formiček na led, zalijte olejem nebo vodou a zmrazte. Kostky pak používejte do polévek, omáček nebo dušených jídel.

Častým problémem je také přelévání. By linky mají rády vlhko, ale ne mokro. Kořeny ve stojaté vodě začnou hnít a rostlina zežloutne. Zalévejte až když je substrát na dotek suchý, a vždy vylejte přebytečnou vodu z misky. Ideální je keramzit na dně květináče, který odvede přebytek. U záhonu zase dbejte na propustnou půdu – pokud máte těžkou hlinitou zem, přimíchejte písek nebo kompost. Půda by měla být spíše sušší, protože bylinky pocházejí z oblastí s minimem srážek.

Důležité je použít nižší výkon – zhruba poloviční. Při plném výkonu se voda v lístkách rychle odpaří, ale bylinky se spálí dřív, než stačí vyschnout. Pokud nemáte regulaci výkonu, sušte po kratších intervalech a mezi nimi nechte troubu vychladnout. Pozor také na to, že mikrovlnka ohřívá nerovnoměrně – okraje se prohřívají rychleji než střed, proto bylinky jednou za čas prohoďte.

Nejčastější chybou je dávat všechny bylinky do přihrádky na zeleninu bez ohledu na jejich druh. Měkkolisté bylinky, jako je kopr nebo petržel, potřebují vyšší vlhkost, zatímco tvrdé jako tymián vyžadují sucho. Ideální je proto oddělit je do samostatných nádob nebo je zabalit do papírových sáčků. Pravidelně také kontrolujte stav – nahnilé listy ihned odstraňujte, jinak nakazí zbytek.