Než začnete vařit guláš, rozhodněte, jakou texturu chcete

Hotová povidla plňte do čistých, suchých sklenic, které jste předem vyhřáli v troubě nebo vyvařili. Sklenice uzavřete a otočte dnem vzhůru, nechte vychladnout. Takto připravená povidla vydrží klidně rok na tmavém a chladném místě. Pokud chcete mít jistotu delší trvanlivosti, můžete sklenice ještě sterilovat ve vodní lázni asi dvacet minut. Ale pozor – povidla musí být po otevření vždy v lednici a spotřebujte je do několika týdnů. Tímto postupem získáte hustá, For those who have virtually any inquiries with regards to in which as well as the way to utilize tato stránka, you are able to email us in our web page. voňavá a přirozeně sladká povidla, která se hodí do buchet, na lívance nebo jen tak na chleba.

Do hrnce dejte připravené švestky a za občasného míchání je pomalu zahřívejte. Jakmile začnou pouštět šťávu, přidejte cukr – ale pozor, méně je někdy více. Příliš mnoho cukru způsobí, že povidla budou dlouho řídká a při chladnutí ztuhnou až moc. Na kilogram vypeckovaných švestek stačí zhruba sto až sto padesát gramů cukru, pokud jsou švestky opravdu sladké, klidně i méně. Cukr přidávejte postupně, nejlépe až ve chvíli, kdy je ovoce už změklé a rozvařené.

Jak poznat, že jsou povidla hotová? Hlavním úkolem je odpařit přebytečnou vodu. Čím déle povidla vaříte, tím jsou hustší, ale také tmavší a výraznější chuti. Počítejte s tím, že vaření trvá dvě až tři hodiny, někdy i déle, záleží na obsahu vody v ovoci. Během vaření míchejte častěji, hlavně ke konci, aby se povidla nepřichytila ke dnu. Ideální je použít hrnec s tlustým dnem, který rozvádí teplo rovnoměrně a snižuje riziko připálení.

Teplotu kontrolujte teploměrem – střed sekané by měl dosáhnout 70–75 °C. Pokud teploměr nemáte, propíchněte střed špejlí: vytékající šťáva by měla být čirá, ne růžová. Po vytažení z trouby nechte sekanou odpočívat alespoň 10 minut. Během této doby se šťávy rovnoměrně rozloží, a když ji nakrájíte, zůstane šťavnatá a nerozpadne se.

Na 500 g brambor použijte 150–200 g hrubé mouky, 1 vejce a špetku soli. Mouku přidávejte postupně a těsto zpracujte rychle, jen do spojení. Dlouhé hnětení aktivuje lepek a knedlík bude tuhý. Těsto by mělo být měkké, ale ne lepivé – pokud se lepí, přidejte lžíci mouky, ale nepřehánějte to. Nechte ho 10 minut odpočinout pod utěrkou, aby mouka nabobtnala.

Na co pozor při zahušťování a dochucení omáčky Klasický katův šleh se zahušťuje jen smetanou, případně jíškou z másla a hladké mouky. Pokud použijete smetanu ke šlehání, která má vyšší obsah tuku, nemusíte ji vařit dlouho, jen krátce povařit, aby se nesrazila. Do smetany před přidáním do pánve vmíchejte lžíci hořčice a trochu mleté sladké papriky. Pozor na množství soli, protože uzená paprika nebo šunka, kterou někteří přidávají, jsou samy o sobě slané. Bílý pepř a špetka kmínu zvýrazní chuť masa, ale nepřehánějte to s množstvím koření.

Hotová povidla poznáte jednoduchým testem: lžíci povidel kápněte na studený talířek a chvíli počkejte. Pokud se kapka nerozteče a drží tvar, jsou povidla hotová. Pokud se rozteče, vařte dál. Důležité je také počítat s tím, že horká povidla jsou vždy řidší než po vychladnutí, takže je nestáhněte z ohně příliš brzy.

Častou chybou je podlévání pokrmu vodou nebo vývarem hned zpočátku. Maso se pak dusí místo restování a ztrácí svou texturu. Správný postup je nechat maso opéct, zalít smetanou a jen krátce provařit. Omáčka by měla být krémová, ale ne řídká, ani příliš hustá. Pokud chcete intenzivnější chuť, přidejte na konci lžíci nastrouhaného křenu nebo kapku octa, který pokrm osvěží.

Na pánvi rozehřejte sádlo nebo přepuštěné máslo. Cibuli nakrájenou na proužky restujte dozlatova, poté přidejte maso a na vysoké teplotě ho po částech opečte. Důležité je nepřehazovat pánev příliš často. Maso potřebuje klid, aby se vytvořila kůrčička. Jakmile pustí šťávu, kterou následně zredukujete, přidejte prolisovaný česnek a nadrobno nakrájenou feferonku.

Typická chyba je přidat příliš mnoho tekutiny najednou. Výsledkem je řídká omáčka, která nemá gulášovou hustotu. Pokud se to stane, vyjměte maso a omáčku nechte bez pokličky odpařit na mírném ohni, dokud nezhoustne. Těsně před koncem vaření ochutnejte a případně dochuťte špetkou cukru, která srovná kyselost rajčat nebo kvalitního protlaku. Rajčatový protlak přidávejte až úložné prostory v malém bytě posledních dvaceti minutách – když ho přidáte na rekonstrukce koupelny krok za krokemčátku, může přebít paprikovou chuť.

Hotový katův šleh nechte před podáváním pět minut odpočinout, aby se chutě propojily. Servírujte nejlépe s houskovým knedlíkem, který absorbuje omáčku. Pokud vám zbydou nudličky, druhý den je můžete ohřát na pánvi s trochou smetany. Vyhněte se mikrovlnné troubě, která maso vysuší a smetanu může srazit. Tento pokrm je nejlepší čerstvý, ale s trochou péče se dá úspěšně oživit.