Když kynuté těsto nechce vykynout, chyba je jinde

Když těsto přesto nevykyne, hledejte příčinu v teplotě, stáří droždí nebo příliš velkém množství soli, která kynutí brzdí. Cukru dejte přiměřeně – příliš mnoho také škodí. A pokud je těsto příliš řídké, neřešte to hned další moukou. Nejprve ho nechte 10 minut odpočívat, mouka nabere vlhkost a těsto zpevní.

Častou chybou je také příliš mnoho tuku nebo naopak jeho nedostatek. Vymazaná forma s tenkou vrstvou tuku a jemnou vrstvou mouky nebo strouhanky uvolní zákusek spolehlivě. Silná vrstva oleje ale vytvoří na dně louži, těsto se v ní smaží a lepí. Stejně tak podsypávání cukrem může karamelizovat a přilepit dno. Držte se proto střídmé, rovnoměrné vrstvy.

Těsto rozválejte na tenký obdélník. Pokud se lepí, Rady Pro rekonstrukci podsypávejte moukou jen minimálně. Příliš mnoho mouky na válu těsto vysuší a štrúdl bude tvrdý. Náplň rozložte po celé ploše, ale nechte okraje volné. Zbylou šťávu slijte, nevylévejte ji na těsto. Zatočte pevně, ale ne příliš. Když těsto příliš utáhnete, náplň se vytlačí ven. Konce dobře stiskněte. Šev dejte dolů. Potřete rozšlehaným vejcem nebo mlékem. To zajistí lesk a křupavost. Nepoužívejte jen vodu, ta kůrku zvlhčí a štrúdl bude bledý.

For more info in regards to Http://Dance2You.Ru/User/Jeffryhollander/ look into the web site. Na tvarohovou vrstvu smíchejte pět set gramů plnotučného tvarohu, dvě vejce, sto gramů cukru a lžíci hladké mouky nebo krupice. Právě ta mouka váže vodu z ovoce. Tvaroh musí být plnotučný; odtučněný po upečení ztvrdne a začne „vrzat". Vrstvu rozetřete na těsto do rovnoměrné vrstvy, ne do kopečků. Okraje nechte volné, tvaroh se při pečení roztéká.

Nakonec počítejte s tím, že děti jídlo nejdřív zkoumají očima. Barevná kombinace lesního ovoce a světlých květů je přirozená a nepůsobí uměle. Pokud chcete výraznější barvu, použijte plátky kiwi nebo mandarinky, ale vždy je nejdřív osušte. Sladké květy kombinujte s kyselým ovocem, jinak bude dort přeslazený. A hlavně: ochutnejte každý druh květu předem, abyste věděli, co hostům nabízíte.

Květy s dlouhým stonkem odstřihněte těsně u kalichu. Pokud je necháte i s lístky, budou se ohýbat a padat. Na dort je pokládejte až po ovoci, aby je šťáva neobarvila. Světlé květy dejte na tmavý krém, vyniknou. Naopak tmavé bobule na světlém podkladu vytvoří čistý kontrast.

Těsto nechte kynout na teplém místě bez průvanu, přikryté utěrkou, asi 60–90 minut. Vykynout by mělo na dvojnásobný objem. Nepomáhá dávat ho na radiátor ani do trouby na vyšší teplotu – povrch zaschne a vnitřek zůstane syrový. Po vykynutí těsto zlehka propracujte, rozválejte a dejte na plech. Nechte ještě 20–30 minut podkynout, teprve pak potřete okraje vejcem a přidejte náplň.

Poměr mouky, tuku a tekutiny držte konzistentní. Na jeden klasický korpus o průměru 20 cm počítejte zhruba 4 vejce, 120 g mouky, 120 g cukru a 80 g rozpuštěného tuku. Pokud ubíráte cukr, přidávejte i tekutinu, jinak těsto ztuhne a popraská. Cukr totiž není jen sladidlo, ale i zvlhčující složka. Když ho vynecháte, korpus bude suchý a náchylný k lámání při krájení.

Květy vybírejte podle sezony a vždy je ochutnejte Jedlé květy nejsou jen dekorace, mají výraznou chuť. Fialky a violky jsou jemné a sladké, sedmikrásky mírně nahořklé, brutnák chutná po okurce. Před použitím je opláchněte studenou vodou a osušte na utěrce. Nikdy nepoužívejte květy z květinářství, mohou být chemicky ošetřené. Bezpečný zdroj je vlastní zahrada bez postřiků nebo květiny pěstované výslovně rady pro rekonstrukci konzumaci.

Ovoce krájejte na co nejtenčí plátky a ihned je otírejte papírovou utěrkou. Meruňky, broskve a švestky pouštějí nejvíc šťávy, proto je nakládejte osvětlení v obýváku jedné vrstvě a lehce je přitlačte. Jahody a maliny nechte v celku, ale zbavte je stopek až těsně před zdobením. Borůvky a rybíz jsou ideální na vyplnění mezer mezi většími kusy. Banán nepoužívejte vůbec, po pár minutách zhnědne a získá mazlavou texturu.

Ovoce a jedlé květy na dětském dortu vydrží jen tehdy, když s nimi pracujete až na konci. Dort nejdřív potáhněte krémem nebo fondánem a nechte ho alespoň dvě hodiny v chladu. Vrstva tuku funguje jako bariéra: šťáva z ovoce nevsákne do korpusu a květy se nepodlepí. Bez této pauzy se vám do půl hodiny rozmočí i pevné plátky jablka.

Nejčastější chyba je zdobení příliš dopředu. Dort s ovocem a květy se zdobí maximálně hodinu před podáváním. Další chyba je mokré ovoce: kapka vody pod květem způsobí, že do rána zčerná. Také se vyhněte skládání ovoce do vysokých věží, po převozu se sesunou. Raději volte ploché rozložení do kruhu nebo věnce. Když dort převážíte, zajistěte povrch potravinářskou fólií jen volně, aby se květy nepomačkaly.