Zavařování řepy, které zkazí chuť i barvu

Nálev řešte jednoduše: voda, ocet, cukr a sůl v poměru, který chutná. Kyselost octa nemá smysl přehánět, příliš ostrý nálev přebije zemitou sladkost řepy. Přidejte nové koření, bobkový list, kousek křenu nebo hořčičné semínko. Křen dodá štiplavost, ale zároveň zvolna ztmavne, takže ho dávejte střídmě. Nálev nalévejte horký, nikdy studený — teplotní šok zbytečně prodlužuje sterilaci.

Ovoce sušte při nižší teplotě, než jakou výrobci často doporučují pro bylinky. rady pro rekonstrukci většinu druhů se hodí rozmezí kolem padesáti až šedesáti stupňů. Při vyšší teplotě se povrch zatáhne, uvnitř zůstane vlhko a plátky ztvrdnou. Počítejte s dlouhým časem, u šťavnatého ovoce klidně šest až dvanáct hodin. Během prvních dvou hodin síta jednou prohoďte, aby se vlhko nerozdělovalo nerovnoměrně. Otáčejte i jednotlivé plátky, pokud stroj nemá automatické převracení. Průběžně kontrolujte, ne až na konci.

Uspořádání má být přehledné, ne estetické. Používejte systém „první dovnitř, první ven": nové zásoby dávejte dozadu, starší dopředu. Na dveře spíže patří seznam, co dochází, ať nemusíte vzpomínat v obchodě. Jednou za měsíc projděte všechny police a vyhoďte, co je prošlé nebo načaté. Není to plýtvání, je to prevence.

Základem je vybrat jablka, která při tepelné úpravě drží strukturu. Hodí se odrůdy pevnější, mírně nakyslé, s nižším obsahem vody. Příliš šťavnatá a měkká jablka se během zavařování rozvaří na kaši a náplň pak z těsta vyteče. Jablka oloupejte, zbavte jádřinců a nakrájejte na plátky silné přibližně půl centimetru. Tenčí plátky se snadno rozpadnou, silnější zůstanou tvrdé.

Zavařujte při nižší teplotě a kratší dobu, než jste zvyklí u velkých kusů ovoce. Pro drobné plody stačí teplota kolem 80 až 85 °C po dobu patnácti až dvaceti minut. Delší var nebo vyšší teplota slupky rozvaří a obsah sklenice se změní v kaši, která po vychladnutí ztuhne v jednom kuse. Po vytažení sklenice postavte na utěrku dnem vzhůru a nechte je volně vychladnout, nikdy je neochlazujte studenou vodou.

Řepa zavařovaná osvětlení v obýváku tomto nálevu vydrží minimálně rok, aniž ztratí barvu a křupavost. Sladkokyselý nálev se hodí k salátům i jako příloha k masu, ale pokud ho chcete použít do studené kuchyně, před podáváním ho slijte a řepu krátce propláchněte, aby nepřebil ostatní chutě.

Oloupanou a nakrájenou řepu (plátky, kostky nebo nudličky) naplňte do čistých sklenic a zalijte nálevem tak, aby tekutina přesahovala řepu alespoň o centimetr. Okraj sklenice otřete octem, aby pod víčkem nezůstaly zbytky cukru — ty podporují růst plísní. Zavařujte při 85 °C po dobu 20–25 minut u sklenic do 0,5 litru, u větších 30 minut.

Začněte výběrem řepy. Menší bulvy o průměru 5–8 cm jsou pevnější a méně dřevnaté než velké kusy. Řepu nejprve důkladně omyjte kartáčem, ale neodřezávejte kořen ani stonek — pokud je odříznete před vařením, řepa vykrvácí do vody a zůstane bledá. Vařte ji v mírně osolené vodě 40–60 minut podle velikosti, dokud ji špička nože projde bez odporu.
Červená řepa se při zavařování chová jinak než okurky nebo zelí. Obsahuje hodně cukru, betalainová barviva a specifickou zeminu, která při špatném postupu přejde do nálevu. Právě proto se vyplatí znát několik pravidel, která rozhodují o tom, zda sklenice vydrží měsíce, nebo se během týdne zakalí a zhořknou.

Po zavaření nechte sklenice pomalu vychladnout dnem vzhůru na utěrce. Prudké ochlazení studenou vodou způsobí, že víčka se zdeformují a těsnění netěsní. Skladujte v temnu při teplotě do 15 °C. Pokud se nálev zakalí, řepa ztmavne do hněda nebo se víčko vyboulí, obsah vyhoďte — převařením už nic nezachráníte.

Nálev, který řepu nepromění úložné prostory v malém bytě ocet Nejčastější chyba je příliš silný ocet. Řepa potřebuje nálev s obsahem kyseliny kolem 2–3 %, tedy přibližně 250 ml 8% octa na 1 litr vody. Přidejte 40–60 g soli, 60–80 g cukru a případně kmín, nové koření nebo bobkový list. Nálev krátce povařte, aby se koření rozvonělo, a nechte ho vychladnout na 60–70 °C. Horký nálev řepu zbytečně rozvaří, studený zase špatně proniká do středu bulvy.

If you loved this article and you want to receive more details about Https://Lejournaldedubai.Com/ please visit the internet site.