Když se obývák zdá malý, pomůže světlo a zrcadla

Strouhání je druhá past. Jemné struhadlo rozruší příliš mnoho buněk a uvolní vodu. Použij hrubé struhadlo a nastrouhané brambory dej do čisté utěrky nebo plátýnka. Vyždímej je opravdu silně, dokud z nich neteče jen pár kapek. Získanou tekutinu nech chvíli stát, usadí se v ní škrob. Vodu slij a vzniklý škrob vrať zpět do těsta. Právě ten drží bramborák pohromadě a brání nasávání tuku.

Olej na smažení není univerzální surovina. Každý tuk má jinou teplotu, při které začne kouřit a rozkládat se. Když tuto hranici překročíte, olej hoří, vznikají nežádoucí látky a jídlo chytá hořkou chuť. Proto se vyplatí vybírat olej podle toho, co chcete smažit, ne podle toho, co zrovna stojí v regálu.

Nakonec osvětlení. Do nízkého prostoru se nevejde velké svítidlo, ale pás LED diod nalepený ze spodní strany police nebo podél trámu osvětlí obsah i při sezení na zemi. Přidejte vypínač u vstupu, ne jen šňůru za sebou. A pamatujte na jednu praktickou věc: čím nižší prostor, tím méně věcí do něj patří. Prázdno není plýtvání, je to rezerva pro to, abyste se k věcem dostali bez vyklízení celé hromady.

Poslední pojistka je kontrola doma. Každou houbu rozřízněte podélně a zkontrolujte, zda dužnina nemění barvu neočekávaně. U hřibů sledujte modrání, u muchomůrek barvu lupenů a pochvy. Pokud si nejste jisti ani jedním znakem, houbu vyhoďte. Naučte se také rozlišovat jedlé druhy od jejich dvojníků podle místa růstu: hřib smrkový roste pod smrky, hřib dubový pod duby. Záměna s nejedlým druhem je pak méně pravděpodobná. Ať už sbíráte v jakémkoli lese, nikdy nepoužívejte pravidlo, že houba je jedlá, když ji ohlodávají zvířata. To neplatí a vede k otravám.

Pro hluboké smažení, například hranolků nebo řízků, je nejlepší volbou řepkový olej nebo přepuštěné máslo. Pro rychlé restování na pánvi poslouží slunečnicový nebo arašídový olej. Pokud chcete jen krátce orestovat zeleninu, stačí kvalitní řepkový olej. Vždy se řiďte teplotou, ne jen značkou na etiketě.

Do těsta patří vejce jen jedno na půl kilogramu brambor. Více vajec dělá těsto řídké a nasáklé. Mléko nahraď lžící zakysané smetany nebo ho vynech úplně. Sůl přidej až nakonec, protože sůl pouští vodu. Česnek utři najemno, majoránku rozdrob mezi prsty. Hladká mouka stačí dvě až tři lžíce; čím méně mouky, tím křupavější okraj. Těsto nech odpočívat deset minut, škrob se propojí a směs zhoustne.

Častou chybou je smažit ve fritovacím hrnci s nedostatečným množstvím oleje. Jídlo se pak neponoří, připaluje se a olej se přehřívá. Další chyba je přidávat čerstvý olej k použitému – tím se jen zhorší kvalita obou. Také se nevyplácí smažit v olivovém oleji „na lehko", protože při vyšší teplotě ztrácí chuť i prospěšné látky.

Základní veličinou je bod zakouření. Čím vyšší, tím vyšší teploty olej snese. Na běžné smažení při 170–180 °C stačí oleje s bodem zakouření nad 200 °C. Mezi spolehlivé patří řepkový, slunečnicový, arašídový a především přepuštěné máslo nebo sádlo. Naopak panenský olivový olej, lněný nebo ořechový se na smažení nehodí – mají nízký bod zakouření a snadno zhořknou.

Obývací pokoj nepůsobí stísněně kvůli metrům, ale kvůli tomu, jak s nimi pracuje světlo. Než začnete přemisťovat nábytek nebo kupovat nový, projděte si denní režim místnosti. Ráno sem dopadá přímé světlo, odpoledne už jen odraz od protější budovy? To rozhoduje o tom, kam umístit zrcadla a kde nechat volnou stěnu. Cílem není zalít pokoj jasem, ale rozložit světlo tak, aby oko nemělo kam narazit na tmavý kout.

Jak poznat, že je olej připravený a kdy ho vyměnit Než vložíte jídlo, olej se musí prohřát. Vhoďte do něj kousek chleba nebo dřevěnou špejli. Pokud se kolem ní tvoří drobné bublinky, je teplota správná. Jestliže se olej okamžitě rozprskne a začne kouřit, je příliš horký a je třeba stáhnout plamen. Po smažení nechte olej vychladnout a přeceďte ho přes jemné sítko. Používejte ho maximálně dvakrát až třikrát, pak ho vyměňte. Když olej ztmavne, zhoustne nebo zapáchá, patří do sběrného dvora, ne zpět do pánve.

Dobrý olej na smažení poznáte podle toho, že při správné teplotě téměř nekouří, nepení a jídlo zůstane křupavé, ne mastné. Když budete hlídat teplotu, filtrovat olej a včas ho měnit, bude vaše smažení zdravější, chutnější a levnější. A to je důvod, proč se vyplatí věnovat výběru oleje pozornost.