5 zásad pro křupavou kůrku a čistý olej

Nejčastější chybou je praní na vysokou teplotu. Bavlna se sice srazí, ale syntetické směsi a vlna ztratí tvar nevratně. U second hand kusů navíc nikdy nevíte, kolikrát už byly prané. Proto perte na 30 stupňů, u vlněných a hedvábných věcí použijte ruční program nebo jen vlažnou vodu. Aviváž nepoužívejte vůbec, obaluje vlákna a postupně ničí elasticitu. Místo ní dejte trochu octa do přihrádky na aviváž, změkčí vodu a pomůže odstranit zbytky pracích prostředků.

Barvy, které místnost prodlužují, a ty, které ji zabíjej

Typická chyba je ignorovat aktualizace. Bezpečnostní záplaty se do aplikací dostávají právě přes aktualizace a stará verze může mít známou zranitelnost. Zapněte automatické aktualizace v obchodě i v telefonu. Stejně důležité je neinstalovat aplikaci do telefonu s upraveným systémem nebo do zařízení, kde máte povolené instalace z neznámých zdrojů. Rootovaný nebo jailbreaknutý telefon ztrácí ochranné mechanismy, na které se banky spoléhají.

Ladění často neztrací čas kvůli složitému problému, ale kvůli nepořádku v kódu. Když se funkce chovají nepředvídatelně, každá oprava vyžaduje projít desítky řádků a zjistit, co vlastně dělají. Pět návyků níže není o estetice. Jsou to praktické kroky, které zkracují dobu mezi výskytem chyby a jejím odstraněním.

Po vytažení z oleje pokládejte potraviny na mřížku, ne na talíř s papírovou utěrkou. Papírová utěrka sice vsákne přebytečný tuk, ale zároveň vytvoří páru, která kůrku rozmáčí. Mřížka umožní proudění vzduchu a kůrka zůstane křupavá. Pokud smažíte větší množství, udržujte hotové kousky v teplé troubě při nízké teplotě. Nikdy je nepřikrývejte, aby se nepotily. Před podáváním je osolte až těsně předtím, sůl totiž na povrchu vytahuje vlhkost a křupavost mizí.

Čištění oleje po smažení prodlouží jeho životnost. Nechte olej vychladnout, přeceďte ho přes jemné sítko nebo plátno a uložte do uzavřené nádoby na chladné a tmavé místo. Pokud olej ztmavne, zhoustne nebo zapáchá, už ho nepoužívejte. Pravidelná výměna oleje je důležitá i pro zdraví. Smažení v přepáleném oleji vytváří škodlivé látky, které se ukládají v těle. Investice do kvalitního oleje a teploměru se vyplatí. Křupavá kůrka bez hořkosti je odměnou, kterou oceníte při každém soustu.

Teplota je základ, ale i druh oleje rozhoduje Různé oleje mají různý bod přepálení. Na smažení se hodí ty s vyšším bodem přepálení, jako je řepkový, slunečnicový nebo arašídový. Olivový olej extra virgin se pro smažení příliš nehodí, protože má nižší bod přepálení a snadno získává hořkou chuť. Olej nikdy nerozpalujte na maximum a nenechávejte ho kouřit. Jakmile začne kouřit, je přepálený a zdraví škodlivý. Po smažení ho přeceďte a skladujte v tmavé nádobě. Použitý olej lze použít maximálně dvakrát až třikrát, pak už ztrácí vlastnosti a přináší nežádoucí chuť.

Druhý návyk se týká velikosti funkcí. Funkce, která má více než dvacet řádků, obvykle řeší několik problémů najednou. Rozděl ji na menší části, které vracejí hodnotu. Vyhýbej se tomu, aby funkce měnila vnější proměnné jen tak mimochodem. Když funkce pouze přijme vstup a vrátí výstup, můžeš ji otestovat izolovaně a chybu najdeš během chvíle. U funkcí se skrytými vedlejšími efekty se ladění mění v hádání, co se kde změnilo.

Křupavá kůrka vzniká jen tehdy, když se potravina při smažení rychle zbaví vody. Olej musí být dostatečně rozpálený, ale ne přepálený. Přepálený olej totiž hoří, kouří a předává jídlu hořkou chuť. Klíčem je správná teplota a její kontrola. Bez teploměru se neobejdete, pokud chcete mít jistotu. Vhozením malého kousku těsta poznáte, že je olej připravený: pokud se kolem něj okamžitě vytvoří bublinky a kousek vyplave, je teplota správná. Pokud se jen potopí a nic se neděje, olej je studený. Pokud začne okamžitě černat a hořet, je přepálený.

Mnoho lidí dělá chybu, že dává do oleje příliš mnoho potravin najednou. Tím prudce klesne teplota a kůrka se místo smažení začne vařit v tuku. Potraviny se pak nasáknou olejem a jsou mastné. Vkládejte vždy jen tolik kousků, aby se volně pohybovaly a nepřekrývaly. Před smažením potraviny osušte papírovou utěrkou. Voda na povrchu způsobuje prskání a zpomaluje tvorbu kůrky. Také obalování by mělo být rovnoměrné, ale ne příliš silné. Silná vrstva těstíčka se snadno připálí, zatímco vnitřek zůstane syrový.