Když chcete vláčné buchty, přidejte do těsta tvaroh

Hotové těsto naplňte do cukrářského sáčku s hvězdicovou nebo hladkou trubičkou. Na plech s pečicím papírem stříkejte kolečka o průměru asi 5 cm a nechte mezi nimi dostatek místa. Povrch můžete lehce potřít rozšlehaným vejcem, ale pozor: příliš silná vrstva vejce na povrchu ztuhne, popraská a věnečky se při pečení zdeformují. Lepší je povrch nechat bez potěru a jen jemně posypat drobenkou nebo mandlemi, pokud je používáte.

Vyberte park podle věku dětí. Pro batolata se hodí menší, oplocené zahrady s pískovištěm a lavičkami v dosahu. Pro školáky jsou lepší velké parky s lesíkem, loukou a prostorem na míčové hry. U větších areálů si předem prohlédněte mapu a najděte místo, kde se dá schovat před sluncem i před deštěm. Typická chyba je jet do nejznámějšího parku v centru, kde je hluk, davy a všechno dražší. Okrajové čtvrti nabízejí totéž a často i víc klidu.

Vláčné tvarohové těsto stojí na rovnováze tří složek: tuku, tekutiny a tvarohu. Tvaroh sám o sobě obsahuje hodně vody, a proto je potřeba snížit množství mléka, které byste dali do běžného kynutého těsta. Na 500 g hladké mouky počítejte se 250 g tučného tvarohu, 200 ml vlažného mléka, 80 g rozpuštěného másla, 60 g cukru, dvěma žloutky, 20 g čerstvého droždí a špetkou soli. Tvaroh předem prohněťte vidličkou, aby v těstě nezůstaly hrudky, které se při pečení nepropečou a vytvoří mokré kapsy.

Pokud chcete buchty opravdu vláčné i druhý den, nepečte je dosucha. Po vytažení z trouby je hned přikryjte čistou utěrkou a nechte vychladnout ve formě. Tvaroh v těstě váže vlhkost a zabraňuje vysychání, ale pouze tehdy, když pečení nepřesáhnete. Uchovávejte je v uzavřené nádobě při pokojové teplotě, v chladničce tuhnou a ztrácejí chuť.

Základem je volba ovoce. Použijte měkká, sladká jablka, která se při mixování snadno rozpadnou. Kyselé odrůdy je lepší kombinovat s hruškou nebo banánem, jinak bude přesnídávka trpká a dítě ji odmítne. Jablka oloupejte, zbavte jádřinců a nakrájejte na kostky. Slupka obsahuje vlákninu, ale u menších dětí může dráždit zažívání, takže ji raději odstraňte. Pokud chcete slupku zachovat, rozmixujte vše opravdu dohladka a přidejte lžíci vody.

Na co si dát pozor v praxi Sledujte, co se v pánvi děje. Když olej začne kouřit, je pozdě. Snižte teplotu nebo ho vyměňte. Typická chyba je smažit ve stejné lázni příliš dlouho a dolévat nový olej k starému. Starý tuk se kazí, tmavne a přenáší pachuti. Po každém smažení ho přeceďte a uložte v uzavřené nádobě na chladném a tmavém místě. Pokud zhnědne, zapáchá nebo pění, patří do sběrného dvora, ne do jídla.

Základním ukazatelem je teplota kouře. Každý olej ji má jinou a nad ní se začne rozkládat. Čím vyšší je, tím lépe snáší smažení. Začněte tím, že si zjistíte, na jakou teplotu se váš tuk hodí. Na hluboké smažení hledejte hodnoty kolem 200 °C a výše. Na krátké restování stačí i nižší.

Místo sušení je stejně důležité jako výplň. Tenisky postavte na bok nebo je položte na mřížku, která umožní proudění vzduchu ze všech stran. Ideální je pokojová teplota, stín a slabý průvan. Venku je nejlepší sušit v podvečer nebo brzy ráno, kdy není slunce ostré. Pokud sušíte uvnitř, dejte je do místnosti s oknem otevřeným na ventilaci, ne přímo pod topení. V zimě se vyhněte sušení nad radiátorem – teplo stoupá a tenisky se kroutí právě tam, kde jsou nejblíž zdroji.

Při smažení nejde jen o chuť. Olej je při vysokých teplotách vystavený tlaku a mění se. Pokud se přepálí, vznikají škodlivé látky a jídlo je těžší. Rozdíl mezi dobrým a špatným výsledkem často spočívá v tom, jaký tuk vyberete a jak s ním zacházíte.

Droždí nejdřív rozmíchejte v troše vlažného mléka s lžičkou cukru a nechte deset minut vzejít. Mezitím prosejte mouku se solí, přidejte cukr, žloutky, tvaroh a nakonec kvásek. Mléko přilévejte postupně — těsto s tvarochem často potřebuje méně tekutiny, než odhadujete. Máslo zapracujte až na konci, kdy je těsto už kompaktní. Hněťte osm až deset minut, dokud se nezačne odlepovat od stěn mísy a neudrží tvar.

Dalším vodítkem je složení mastných kyselin. Tuky s převahou nasycených a mononenasycených kyselin jsou stabilnější. Patří sem sádlo, přepuštěné máslo, řepkový a olivový olej. Naopak oleje bohaté na polynenasycené kyseliny, jako slunečnicový nebo kukuřičný, se při vysokých teplotách rozkládají rychleji. Nejsou špatné, jen se hodí spíš na studenou kuchyni nebo krátké restování.

Když těsto kyne, hlídejte teplotu a čas Nakynuté těsto má zdvojnásobit objem, což při pokojové teplotě trvá šedesát až devadesát minut. Nedávejte ho na přímé teplo, u sporáku ani do trouby s vyšší teplotou — tvaroh se v teple rychleji kazí a droždí ztratí sílu. Přikryté utěrkou a v chladnější místnosti vydrží i dvě hodiny bez újmy. Po vykynutí těsto krátce prohněťte, aby se zbavilo velkých bublin, a nechte ho odpočívat deset minut, než začnete tvarovat.