5 věcí, které rozhodují o křehkém jablečném závinu

Základem je příprava masa. Plec omyjte, osušte papírovou utěrkou a odstraňte přebytečné okorové blány, které by se při pečení stáhly a maso zdeformovaly. Tukovou vrstvu na povrchu naopak nechte, chrání maso před vysušením. Maso osolte den předem nebo alespoň dvě hodiny před pečením a nechte v chladu. Sůl pronikne hlouběji a chuť bude vyrovnaná. Před vložením do trouby maso osušte, Http://Wiki.Dobusch.Net/ jinak se povrch nezatáhne a nevznikne kůrčička.

Jablečný závin neboli štrúdl stojí a padá na těstě. Základ je jednoduchý: hladká mouka, tuk, trocha vody a špetka soli. Jenže právě tuk rozhoduje o tom, jestli bude těsto vláčné, nebo tvrdé. Osvědčuje se kombinace másla a sádla v poměru dvě ku jedné. Máslo dodá chuť, sádlo křehkost a tažnost. Všechny suroviny předem vychlaďte, těsto se pak méně lepí a lépe se byt v panelákuálí.

Po změknutí masa vyndej kousky stranou a omáčku rozmixuj tyčovým mixérem dohladka. Teprve teď přichází smetana. Použij ke šlehání, ne kysanou – ta by se mohla srazit. Přilévej ji za stálého míchání a už nevař prudce, jen prohřej. Pokud omáčka zůstane řídká, nech ji pár minut odpařit bez pokličky. Naopak když je hustá, nařeď ji vývarem, ne vodou. Sůl a pepř přidej až nakonec, protože smetana chuť mění.

If you liked this post and you would certainly like to obtain additional facts pertaining to otevřít kindly see our page. Vejce patří do česnečky až na talíři. Rozklepněte ho do hrníčku, přidejte lžíci horké polévky, rozmíchejte a vlijte zpět do hrnce. Tím se vejce nesrazí do vloček. Pokud chcete, udělejte vejce natvrdo a nakrájejte je na čtvrtky. Kdo vejce vaří přímo v polévce, riskuje, že se rozvaří a polévka získá podivnou texturu. Sůl přidávejte až na konci, protože česnek a chléb ji pohlcují. Kdo solí na začátku, často přesolí.

Druhá častá chyba je otevírání trouby v první třetině pečení. Studený vzduch srazí kypřící proces a střed zůstane syrový, zatímco okraje už jsou tmavé. Pokud povrch hnědne příliš rychle, přikryjte formu alobalem, ale ne dřív než po třiceti minutách. Po vytažení nechte bábovku ve formě deset minut odpočívat, pak ji obraťte na mřížku a nechejte zcela vychladnout. Krájení v horkém stavu ji rozpadne.

Vláčná a nadýchaná bábovka nestojí na drahých surovinách, ale na dvou byt v panelákuěcech: poměru tuku a tekutiny a způsobu, jak se těsto míchá. Základ tvoří změklé máslo nebo kvalitní rostlinný tuk, cukr, vejce, mouka, prášek do pečiva a tekutina. Na formu o objemu zhruba dva a půl litru stačí dvě sta gramů změklého másla, dvě sta gramů cukru, čtyři vejce, tři sta gramů hladké mouky, dva vrchovaté lžičky prášku do pečiva a sto padesát mililitrů mléka. Sůl na špičku nože podpoří chuť, vanilka nebo citronová kůra ji doladí.