Malý zavařovací hrnec, který zbytečně zabírá místo

Náhrada cukru, která nezkazí chuť ani konzisten

Maso se před plněním vždy tepelně zpracuje. Ať jde o pečené, dušené nebo vařené maso, musí být prohřáté do středu, ne jen zbarvené na povrchu. Pokud se plní do sklenic v podobě kousků, zalévá se vývarem, tukem nebo vlastní šťávou tak, aby bylo ponořené a nad hladinou zůstalo co nejméně vzduchu. Sklenice se plní po okraj, ale ne přeplněné, aby se při zahřívání obsah nevylil. Okraj se otře dočista, víčko se nasadí a pevně utáhne. Znečištěný okraj je častá příčina netěsnícího uzávěru.

Nejčastější chyba při nákupu zavařovacího hrnce pro malé dávky je ta, že se člověk rozhoduje podle vzhledu nebo podle toho, co viděl u známých. Přitom stačí změřit dvě věci: kolik sklenic najednou potřebujete zavařit a kolik máte místa na sporáku i ve skříni. Hrnec, který je o dva centimetry širší, než je šířka vaší plotny, bude přišroubovaný k lince a zavařování vás přestane bavit po prvním dnu.

Vakuování ovoce v plastových sáčcích vyžaduje správný režim. Pro měkké ovoce použijte jemný režim nebo nižší sací sílu. Příliš silné vakuum rozdrtí jahody i maliny. U tvrdšího ovoce (jablka, hrušky) lze použít standardní režim. Vždy nechte v sáčku malý prostor pro případ, že ovoce ještě uvolní šťávu. Sáček naplňte maximálně do dvou třetin, aby se okraje daly dobře zatavit.

Praktický postup: nejprve zeleninu roztřiďte na druhy, které snášejí chlad, a ty, které ne. Odstraňte všechny poškozené kusy, protože jedna nahnilá mrkev může zničit celou bednu. Listovou zeleninu zabalte do vlhké utěrky a uložte do perforovaného sáčku. Plodovou zeleninu nechte při pokojové teplotě, dokud není zralá, a poté ji přesuňte do chladu. Kořenovou zeleninu zbavte natě, jinak bude vysávat vlhkost z kořene. Všechny sáčky označte datem, abyste věděli, co spotřebovat dřív.

Sušení je stejně důležité jako samotná sterilace. Vlhké prostředí podporuje růst plísní. Pokud myčka nemá aktivní sušení horkým vzduchem, nechte sklenice okapat a dosušit v čisté, uzavřené nádobě. Nikdy je nesušte látkovým hadrem, který může obsahovat zbytky pracího prostředku. Po vyjmutí sklenice ihned naplňte nebo uzavřete víčkem. Sterilace vydrží jen do prvního kontaktu se vzduchem.

Na co si dát pozor u programů a teplot Ne každá myčka zvládne skutečnou sterilaci. Některé mají jen „horké máchání" při 60 °C, což na sterilaci nestačí. Hledejte program s teplotou alespoň 75 °C po dobu minimálně 10 minut. Pozor na ekologické a úsporné programy – ty často končí při 50 °C a jsou k ničemu. Pokud myčka nemá speciální sterilizační režim, můžete použít program pro hrnce a pánve s nejvyšší teplotou, ale ověřte, zda výrobce zaručuje, že voda dosáhne potřebné teploty. Teploměr uvnitř myčky obvykle nebývá, takže se spolehněte na manuál.

Závěrem: myčka na nádobí dokáže sklenice sterilovat, ale jen za předpokladu, že zvolíte správný program, dodržíte teplotu a vyhnete se běžným chybám. Nejčastější selhání je podcenění teploty a použití nevhodného prostředku. Pokud si nejste jistí, zda vaše myčka dosahuje potřebných parametrů, raději použijte klasický hrnec s vroucí vodou – je to spolehlivější a máte pod kontrolou celý proces.

Prvním krokem je důkladné předmytí. Sklenice musí být zbavené všech zbytků, protože organické nečistoty snižují účinnost sterilace. Nestačí je jen opláchnout. Je nutné odstranit víčka, gumičky a všechny silikonové části, které by se mohly v myčce deformovat. Sklenice vkládejte dnem vzhůru, aby voda mohla volně odtékat. Nepřeplňujte koš – těsné uspořádání brání proudění vody a páry. Prostor mezi sklenicemi by měl být alespoň dva centimetry.

Sterilace sklenic v myčce na nádobí není totéž co jejich umytí. Zatímco běžný mycí cyklus odstraní mastnotu a zbytky jídla, sterilace znamená zneškodnění mikroorganismů, což myčka při standardním programu nedělá. Pokud potřebujete sklenice opravdu sterilní – pro zavařování, kojenecké lahve nebo domácí výrobu sirupů – musíte zvolit správný program a teplotu. Většina myček nabízí program s názvem „sterilace", „hygiena" nebo „intenzivní" s teplotou kolem 70 °C. Při této teplotě se ničí běžné bakterie a kvasinky, ale ne všechny spory. Pro domácí použití to obvykle stačí.

Typická chyba: lidé dávají sklenice do myčky i s papírovými etiketami. Ty se rozpustí a ucpou trysky. Další chyba je použití běžného mycího prostředku – ten může zanechat chemické zbytky, které sterilaci znehodnotí. Pro sterilaci používejte jen prostředky určené pro daný účel, případně čistou vodu bez saponátu. Po skončení programu nechte sklenice v myčce, dokud nevychladnou. Nemanipulujte s nimi holýma rukama – přenesli byste na ně nové bakterie. Vyjímejte je čistou utěrkou nebo rukavicemi.