Křupavý štrúdl, který zvlhne při každé chybě v těstě

Plech, trouba a čas, které rozhodují o výsled

Mouku prosejte do velké mísy, přidejte sůl a promíchejte. Droždí rozmíchejte ve vodě a nechte pět minut aktivovat. Tekutinu vlijte k mouce, přidejte olej a míchejte vařečkou, dokud se vše nespojí. Pak těsto přendejte na pomoučený vál a hněťte deset minut. Správné těsto je hladké, pružné a nelepí se na ruce. Pokud se lepí, přidejte po lžících mouku, ne celou hrst najednou.

Ovoce skládejte od středu a nechte ho dých

Jak postupovat při čištění bez demontá�

Mini zákusky vypadají jednoduše jen na fotkách. V praxi se nejvíc kazí už při přípravě těsta – buď je příliš tuhé, nebo naopak řídké a při pečení se rozteče. Základem je přesné vážení. Špetka mouky navíc nebo o lžíci mléka méně rozhoduje o tom, jestli korpusky drží tvar. Pokud těsto lepí na ruce, nepodlévejte ho hned mlékem; dejte ho na dvacet minut do chladu, mouka nabobtná a těsto zpevní.

Nejčastější chyba je příliš mnoho cukru v náplni. Přebytečný cukr se při pečení rozpustí a vytvoří sirup, který těsto nasákne. Druhá chyba je teplé těsto. Pokud s ním pracujete hned po vytažení z lednice, začne se lepit a trhat. Třetí chyba je pečení na nízkou teplotu. Těsto se vysuší, ale nezezlátne, takže nikdy nebude křupavé. Když dodržíte studené suroviny, vysušená jablka a správný teplotní režim, závin zůstane křupavý i druhý den.

Proč jablka potřebují nejdřív vysušit Jablka jsou hlavní zdroj vlhkosti, která dokáže zničit křupavost. Nastrouhejte je nahrubo a dejte do cedníku, dokončení Interiéru posypte lžící cukru a nechte 20 minut vypotit. Poté je rukama pořádně vymačkejte. Šťávu nevylévejte, dá se zredukovat a použít jako sirup, ale do náplně nepatří. K jablkům přidejte hrozinky namočené v rumu, mletou skořici, hřebíček a trochu strouhanky. Strouhanka pohltí zbytek šťávy a zabrání prosáknutí těsta.

Pečte v troubě vyhřáté na 200 °C nejprve 15 minut, pak teplotu snižte na 170 °C a pečte dalších 25 až 30 minut. Pokud závin začne příliš tmavnout, přikryjte ho alobalem. Po vytažení ho nechte na mřížce vychladnout. Na plechu by se zespodu zapotil a změkl. Krájejte až studený, jinak se náplň vyvalí ven.

Těsto se dělá ze 300 g hladké mouky, 200 g studeného másla, 100 ml ledové vody, lžíce octa a špetky soli. Máslo nakrájejte na kostičky a prsty ho vmíchejte do mouky jen do chvíle, než vznikne drobenka s viditelnými kousky tuku. Teprve pak přidejte vodu s octem a těsto spojte nožem nebo stěrkou. Hněte se co nejméně, jen aby drželo. Zabalte do fólie a dejte do chladničky alespoň na hodinu, ideálně přes noc.

Při válení těsta pracujte rychle a na pomoučeném vále. Rozválejte ho na tenký obdélník, potřete rozšlehaným vejcem, rozložte náplň a okraje nechte volné. Závin zaviňte pevně, ale ne příliš těsně, aby měl pára kam unikat. Šev dejte dolů, potřete vejcem a povrch několikrát nařízněte. Právě v těchto místech uniká pára a zabraňuje prasknutí.

Jablečný závin neboli štrúdl padá nejčastěji na jedné věci: těsto. Většina lidí řeší náplň, ale právě vrstva kolem jablek rozhoduje o tom, zda bude závin křupavý, nebo rozmočený. Základem je studené těsto a suché jablky. Máslo i voda musí být ledové, jinak se tuk při válení spojí s moukou a výsledek je tuhý, ne lístkový.

If you cherished this article so you would like to acquire more info with regards to https://Truckers.wiki/forums/users/stewart8590/ please visit the web site.