Zkontroluj si tedy před každým zavařováním, jestli jsi nepoužil leštidlo, jestli jsou sklenice dokonale suché a jestli víčka těsní. Právě tyto tři drobnosti rozhodují o tom, zda ti myčka pomůže, nebo ti celou práci potichu zničí.
Kolik sladidla skutečně potřebuje
Po uplynutí času hrnec odstavte a nechte sklenice chladnout ve vodě. Náhlé vytažení do studeného vzduchu způsobí prasknutí. Po vychladnutí zkontrolujte víčka: pokud se středová část prohne a po stlačení se vrátí, sklenice není těsně uzavřená. Takový výrobek spotřebujte brzy a skladujte v chladu.
Velikost rozhoduje víc, než se zdá. Okurky do dvanácti centimetrů se zavaří rovnoměrně, zatímco ty velké mají uvnitř už tvrdá, houbovitá semena a po sterilaci se rozpadnou. Menší plody se vejdou do sklenice kolmo, což je pro křupavost lepší než skládání na ležato — plody se méně mačkají a nálev je obklopí ze všech stran. Odkrojte květní konec, protože obsahuje enzymy, které po zahřátí pletivo rozkládají. Stejný důvod platí pro list křenu, višňový list nebo kousek chilli, které se barvy stěn do obýváku sklenice vkládají tradičně.
Proč se sklenice musí naplnit až po okraj Ovoce – hrušky a jablka – oloupejte, zbavte jádřinců a nakrájejte na čtvrtky nebo silnější plátky. Ihned je vkládejte do nálevu, aby nezhnědly. Do čistých sklenic je skládejte těsně vedle sebe, ale nemačkejte je. Zalijte nálevem tak, aby bylo ovoce ponořené alespoň dva centimetry pod hladinou. Vzduchová bublina, která zůstane mezi ovocem a víčkem, je nejčastější příčinou plísně. Sklenice proto po naplnění několikrát poklepejte o podložku a případně dolijte nálev. Okraj sklenice otřete čistou utěrkou namočenou v octě. Víčko nasaďte a pevně utáhněte.
U zavařovacích sklenic se šroubovacím víčkem platí, že osvětlení v obývákuíčko musí být suché a čisté. Když ho nasadíte na mokrý závit, může později podtéct. Po naplnění sklenice otřete hrdlo čistým hadříkem namočeným v octě nebo v alkoholu a teprve pak víčko utáhněte. Pevně, ale ne silou, která by zničila závit. Sklenice po sterilizaci nesterilizujte znovu, zbytečně tím zvyšujete riziko, že prasknou.
Sladkokyselý nálev s vínem je pro hrušky a jablka spolehlivý způsob, jak uchovat ovoce i na několik měsíců. Nejde o kompot v cukrovém sirupu ani o kvašené ovoce v soli. Víno v nálevu dodává ovoci příjemnou kyselinku a zároveň působí jako konzervant. Celý postup stojí na jediné věci: If you liked this write-up and you would like to receive additional information relating to Http://Zipperquick.com/Profile/arlettewarb kindly go to our own website. na dokonalé čistotě sklenic, víček a samotného ovoce. Pokud se na některém místě objeví plíseň nebo zákal, celá sklenice je zkažená a nemá smysl ji zachraňovat.
Zkontroluj si tedy před každým zavařováním, jestli jsi nepoužil leštidlo, jestli jsou sklenice dokonale suché a jestli víčka těsní. Právě tyto tři drobnosti rozhodují o tom, zda ti myčka pomůže, nebo ti celou práci potichu zničí.
Typické chyby: příliš málo octa, nedostatečně utažené víčko, ovoce nakrájené na příliš tenké plátky nebo nálev, který se nalévá horký. Pokud sklenice po otevření zapáchá po kvasnicích nebo je nálev zakalený, ovoce vyhoďte. Nezachraňujte ho převařením – chuť i struktura už jsou pryč. Další častou chybou je skladování na světle, osvětlení v obýváku kde se víno v nálevu rozkládá a ovoce dostává hořkou pachuť. Sklenice označte datem a spotřebujte do jednoho roku.
Základní poměr pro nálev je jednoduchý – na jeden litr vody dejte zhruba 300 gramů cukru, 200 mililitrů bílého vína a 40 mililitrů octa. Ocet používejte jen čirý, ideálně kvasný lihový. Někteří ho vynechávají s tím, že víno stačí, ale to je častá chyba. Víno samo o sobě nemá dost kyselosti, aby ovoce vydrželo delší dobu. Cukr rozpusťte ve vodě za studena nebo mírného tepla, teprve potom přidejte víno a ocet. Nálev nevařte, aby se z vína nevytratilo aroma. Pokud chcete nálev ochutit, přidejte hřebíček, skořici nebo kousek zázvoru, ale vždy střídmě.
Zavařujte při teplotě kolem 85 stupňů Celsia po dobu 20 až 25 minut. Nepoužívejte teplotu vyšší, protože by ovoce zbytečně změnklo. Po vyjmutí nechte sklenice vychladnout dnem vzhůru na dece, aby se uzávěr dotáhl. Druhý den zkontrolujte, zda víčko drží pevně a zda se pod ním nevytvořil zákal. První tři dny skladujte na tmavém a chladném místě, teprve potom přemístěte do spíže. Ideální teplota je mezi 5 a 15 stupni Celsia.