Co se stane, když pistáciový krém rozmixujete příliš dlouho

Hladký pistáciový krém do dortů nestojí na drahých surovinách, ale na teplotě a pořadí kroků. Většina neúspěchů vzniká ve chvíli, kdy se do hmoty dostane vlhkost nebo když se příliš dlouho mixuje. Základem je kvalitní pasta z loupaných pistácií, která má být pokojové teploty. Pokud ji vyndáte z lednice a hned ji zpracujete, tuk ztuhne a krém se srazí do zrnek, i když budete mixovat sebevíc.

Čatní je sladkokyselá směs, která spojuje jablka s cibulí, octem, cukrem a kořením. Základem je jablko nakrájené na drobné kostičky, které se vaří s cibulí do měkka. Poté přidejte ocet, cukr a koření – nejčastěji skořici, hřebíček, zázvor nebo hořčičné semínko. Vařte za stálého míchání, dokud směs nezhoustne. Pozor na připálení, které chuť zcela zničí. Horké čatní plňte do menších sklenic, protože je hutné a po otevření dlouho nevydrží.

Druhá chyba je čas dne. Sbírat bylinky v poledne vypadá romanticky, ale je to přesně naopak. Slunce vypálí z listů nejvíc silic, takže v horku jich je v pletivech nejméně. Berte je brzy ráno, jakmile oschne rosa, nebo podvečer. Nikdy ne za mokra — vlhké bylinky při sušení plesniví mnohem rychleji, i když je dáte na dobře větrané místo.

Pyré se hodí na přesnídávky, do koláčů i jako základ omáček. Jablka nakrájejte na kousky, podlijte malým množstvím vody a duste doměkka. Poté je rozmixujte a protlačte přes síto, aby pyré nebylo hrubé. Přidejte citronovou šťávu, která zabrání hnědnutí a zvýrazní chuť. Horké pyré plňte do čistých sklenic a sterilujte ve vodní lázni 20 až 25 minut. Častou chybou je málo kyseliny – pyré pak ztrácí barvu i chuť a dříve se kazí.

Odpalované těsto, tedy věnečky a podobné tvary, je duté a uvnitř vlhké. Krém musí držet tvar a zároveň být jemný. Nejlépe funguje hustý vanilkový pudinkový krém zahuštěný žloutky, případně karamelový krém. Šlehačka samotná nestačí, proteče. Důležité je plnit až po vychladnutí těsta, jinak se krém rozředí párou. Pokud plníte dopředu, počítejte s tím, že těsto začne vlhnout zespodu – proto se nevyplatí plnit více než den před podáváním.

Při sušení záleží na materiálu. Závěsy věšte mírně vlhké přímo na garnýž, samy se vyvěsí a ušetříte žehlení. Ubrusy sušte rozložené naplocho nebo na šňůře, nikdy ne v sušičce, pokud nemají symbol pro sušení v bubnu. Sušička sice zkracuje dobu schnutí, ale u bavlny a lnu způsobuje sražení a trvalé zmačkání, které se už nevyžehlí. Žehlete z rubové strany, u výšivek přes vlhkou bavlněnou látku, aby se nitě neleskly.