Olej na smažení, který zničí chuť i pánev

Lampa musí svítit na stránku, ne do očí. Malá stolní lampa s ohebným ramenem je lepší než velké stropní světlo, které vrhá stín přes rameno. Pokud čtete vleže, potřebujete světlo z boku, nejlépe z té strany, na které máte ruku s knihou. Vyzkoušejte to večer: sedněte si na postel, vezměte knihu a zjistěte, kde přesně dopadá stín. Lampa se posune o pár centimetrů a čtení je najednou pohodlné.

Nejčastější chybou je smažit na oleji, který už jednou byl použit na ryby nebo na obalované jídlo. Pachy se vtahují do dalšího pokrmu a olej se rychleji kazí. Stejně problematické je nechat olej v pánvi přes noc a druhý den jen přihřát. Rozkladné produkty se tím prohloubí. Pokud chcete mít jistotu, investujte do kuchyňského teploměru. Udržíte teplotu v rozmezí 160–180 °C, což je pro většinu smažení ideální. Bez teploměru se orientujte podle kousku těsta: když okamžitě vyplave a začne zlátnout, teplota je správná.

Jak poznat, že olej už je na hranici Olej se nemá nechat dojít do bodu, kdy z něj stoupá modravý dým a je cítit štiplavě. To je signál, že se rozkládá. Během smažení sledujte barvu a vůni: tmavne-li olej rychleji než obvykle, pění nebo se na povrchu tvoří hustá pěna, vyměňte ho. Stejně tak pokud po osmažení zůstává v pánvi lepkavý film, olej už není v dobrém stavu. Typickou chybou je dolévání čerstvého oleje do starého – tím se jen prodlužuje životnost už znehodnocené lázně. Po každém smažení olej sceďte a skladujte v uzavřené nádobě ve tmě a chladu. Opakované použití je možné maximálně dvakrát až třikrát, ale jen pokud byl olej filtrovaný a nepřehříval se.

Základním parametrem je bod zakouření, tedy teplota, při které se olej viditelně rozkládá a uvolňuje kouř. Čím vyšší bod zakouření, tím lépe snáší intenzivní teplo. Pro smažení při teplotách kolem 170–180 °C potřebujete olej, který tuto hranici bezpečně převyšuje. Mezi vhodné patří řepkový, slunečnicový s vysokým obsahem kyseliny olejové, arašídový nebo přepuštěné máslo. Naopak panenský olivový olej, dýňový nebo lněný se pro smažení nehodí – jejich cenné složky se teplem ničí a hořká chuť se přenáší do jídla.

Barvy duhy tedy neměníme a neovlivníme. Můžeme ale ovlivnit, jak je uvidíme: správným postavením, vhodnou dobou a citlivým nastavením fotoaparátu. Kdo to zkusí několikrát, brzy zjistí, že nejkrásnější duha není ta největší, ale ta, kterou stihnete zachytit dřív, než se rozplyne.

Pozor také na kombinaci olejů. Někdo míchá levný olej s dražším, aby ušetřil. Výsledná směs má ale vlastnosti toho nejslabšího článku. Pokud chcete smažit kvalitně, použijte jeden druh a ten po dosažení limitu vylijte. Dále platí, že čím silnější je vrstva oleje, tím stabilněji se drží teplota, ale zároveň hrozí větší spotřeba. Pro běžné domácí smažení stačí olej, který se vejde do dvou centimetrů výšky pánve. Potraviny před vložením osušte – voda způsobuje prudké ochlazení a olej se pak přepálí nerovnoměrně.

Světlo, výška a dosah ruky rozhoduj

Někdy se nad hlavní duhou objeví ještě slabší sekundární duha. Ta má barvy v opačném pořadí, protože světlo se v kapce odrazí dvakrát. To je užitečný orientační bod: pokud vidíte dvě duhy, ta výše položená má červenou na vnitřní straně a fialovou na vnější. Hlavní duha má červenou vně a fialovou uvnitř. Záměna těchto dvou uspořádání je častá chyba při pozorování i při výuce.

Výška stolku je druhá věc, kterou lidé podceňují. Pokud je deska příliš nízko, musíte se při odkládání knihy předklánět. Pokud je příliš vysoko, narážíte loktem. Ideální je, když deska končí zhruba v úrovni matrace nebo o pár centimetrů výš. Pomůže podložka nebo nízký podstavec, pokud stolek nemá nastavitelnou výšku.

Shrnutí je jednoduché. Vyberte olej s vysokým bodem zakouření, nepřehřívejte ho, nesměšujte použitý a čerstvý a po smažení ho správně uskladněte. Chuť i textura jídla pak budou odpovídat tomu, co od smažení očekáváte.

Co ovlivňuje, jak duhu uvidíte Aby byla duha vidět, musíte stát zády ke slunci a mít před sebou déšť nebo vodní tříšť. Čím výše je slunce nad obzorem, tím níže se duha objeví. Pokud je slunce výš než přibližně 42 stupňů nad obzorem, duha zmizí pod horizont. Proto ji nejčastěji vidíme brzy ráno nebo před západem. Úhel, pod kterým se duha zobrazuje, je dán právě lomem a odrazem světla, a proto je stejný pro všechny pozorovatele na Zemi.

Při smažení nejde jen o to, aby se jídlo nelepilo. Olej je součást pokrmu a zároveň technologická surovina. Když zvolíte špatný, začne se rozkládat dřív, než jsou potraviny hotové. Vzniknou nejen nežádoucí pachy, ale i látky, které zatěžují organismus. Proto se výběru oleje vyplatí věnovat stejnou pozornost jako teplotě nebo času smažení.