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• 14:22, 12. Sep. 2026 RodrickMilton4 Diskussion Beiträge erstellte die Seite 6 Handgriffe, die Baguette und Kastenbrot ohne Gerät formen (Die Seite wurde neu angelegt: „Die Backtemperatur und der Dampf sind die letzten Variablen. In den ersten 15 Minuten braucht der Teig feuchte Hitze, damit die Kruste dehnbar bleibt und der Ofentrieb nicht durch eine zu früh erstarrte Oberfläche blockiert wird. Wer keinen Dampf erzeugen kann, backt in einem geschlossenen Topf. Nach 15 Minuten wird die Temperatur gesenkt, damit die Kruste Farbe und Aroma entwickelt. Ein zu heißer Ofen von Anfang an verbrennt die Oberfläche, bevor die…“)