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• 12:49, 9. Okt. 2026 IsiahUou3223097 Diskussion Beiträge erstellte die Seite Tangzhong Oder Direkter Teig: Was Der Krume Wirklich Hilft (Die Seite wurde neu angelegt: „Wie das Mehl die Hefeauswahl steuert Roggen begünstigt von Natur aus Milchsäurebakterien, die heterofermentativ arbeiten. Das bedeutet: Sie produzieren Milchsäure, Essigsäure und Ethanol gleichzeitig. Weizenmehl mit seinem höheren Anteil an freiem Zucker fördert homofermentative Stämme und damit mehr Milchsäure bei weniger Essig. Praktisch heißt das: Ein Roggen-Anstellgut säuert kräftiger und treibt schwächer. Ein Weizen-Anstellgut treibt stä…“)