5 kroků k dortu za studena, který drží i chutná

Pečte v předehřáté troubě na sto osmdesát stupňů. Formu vyložte pečicím papírem, ne jen vymažte. Cuketové těsto se rádo lepí. Doba pečení se pohybuje mezi čtyřiceti a padesáti minutami podle výšky vrstvy. Test špejlí dělejte po čtyřiceti minutách, ale troubu neotvírejte dřív. Prudký únik tepla způsobí, že střed zůstane syrový a okraje se vysuší. Po upečení nechte moučník deset minut ve formě, potom ho vyklopte na mřížku. Krájejte až po úplném vychladnutí. Teplý cuketový dort se drolí a chutná kyseleji.

Základem je těsto, které se nechá pořádně vykynout. Mléko ani vejce by neměly být studené, ideálně pokojové teploty. Máslo přidávejte změklé, ne rozpuštěné, a zapracujte ho do těsta až po prvním vyhnětení. Těsto musí být hladké a elastické, ne lepivé. Když se lepí na ruce, přidávejte mouku po lžících, ne po hrstích, jinak těsto ztuhne a koblihy budou hutné.

Čtvrtý recept je mrkvový dort z mixéru. Vsypte do mixéru 200 g nastrouhané mrkve, 150 g cukru, 3 vejce, 150 ml oleje, 180 g mouky, 1 lžičku skořice a 1 lžičku prášku do pečiva. Mixujte jen do spojení. Pečte na 180 °C asi 30 minut. Mrkev dodá vláčnost a děti ji v dortu nepoznají. Pozor na příliš mnoho skořice – přebije chuť a děti ji často odmítají.

Základem je korpus, který není příliš tuhý ani příliš vláčný. Na jednu formu o průměru 24 cm použijte 250 g hladké mouky, 150 g změklého másla, 80 g moučkového cukru, jedno vejce a špetku soli. Těsto zpracujte rychle, jen dokud se spojí, a nechte ho alespoň hodinu v chladu. Máslo musí být změklé, ne rozpuštěné – rozpuštěné máslo způsobí, If you have any type of questions relating to where and ways to use https://truckers.wiki/forums/users/stewart8590/, you can contact us at our own site. že těsto poteče po stěnách a koláč bude mít mokré dno.

Krém, byt v paneláku který ztuhne, ale zůstane jemný Základem je šlehačka, dokončení interiéru mascarpone, tvaroh nebo řecký jogurt. Šlehačku šlehejte vychlazenou, nejlépe v kovové míse, kterou předem dáte do mrazničky. Želatinu vždy namočte do studené vody, nechte nabobtnat a pak ji rozpusťte v malém množství teplé tekutiny z receptu. Nikdy ji nelejte do vroucího ani do příliš studeného krému, jinak vytvoří vláknité hrudky. Pokud chcete být bez želatiny, použijte agar, ale ten potřebuje převařit a má jinou texturu.

Krém pak opatrně vmíchejte do korpusu a uhlaďte povrch stěrkou. Formu zakryjte potravinářskou fólií a dejte do chladničky minimálně na čtyři hodiny, ideálně přes noc. Dort za studena se nedá uspěchat. Čím delší odpočinek, tím pevnější řez a plnější chuť. Během tuhnutí s dortem nehýbejte, netřepejte s ním a neotvírejte chladničku zbytečně.

Když těsto kynete správně, kobliha se v oleji nafoukne rovnoměrně a vytvoří kolem sebe světlý pruh. Pokud se nafoukne jen na jedné straně nebo praskne, bývá příčinou příliš mnoho kvasnic v poměru k mouce nebo nedostatečné vyhnětení. Kvasnice potřebují čas, ne teplotu. Rychlé kynutí v teplé troubě sice urychlí proces, ale těsto nemá čas vytvořit lepek, a ten drží tvar.

Začněte korpusem. Piškoty nebo sušenky rozmixujte najemno, ale ne na prach. Přidejte rozpuštěné máslo nebo kokosový tuk v poměru zhruba jeden díl tuku na tři díly drobenky. Směs musí držet při stisku v dlani, ale nesmí být mastná. Natlačte ji do formy s odnímatelným dnem a dejte do chladničky alespoň na třicet minut. Právě tady vzniká většina chyb: korpus se nechladí a krém ho pak rozmočí.

Dort za studena není jen letní zkratka, když nechcete rozpálit troubu. Je to způsob, jak postavit dezert na pevném základu z piškotů, sušenek nebo ořechů, naplnit ho krémem, který ztuhne v chladu, a nechat ho odpočívat. Klíčové je pochopit, že žádná část se nepeče, takže veškerá struktura vzniká chladem, tukem a želatinou. Pokud to podceníte, dort se rozteče na talíři.

Před podáváním sundejte obruč formy. Pokud jde těžko, přejeďte okraj tenkým nožem namočeným v teplé vodě. Ozdobte až v tuto chvíli čerstvým ovocem, čokoládou nebo oříšky, protože některé plody pustí šťávu a dort by změkl. Krájejte nožem, který před každým řezem otřete a nahřejete. Zbytky skladujte v uzavřené nádobě v chladničce maximálně tři dny.

Nejčastější chyby jsou tři: příliš mnoho tuku v korpusu, nedostatečně rozpuštěná želatina a krátké chlazení. Když si pohlídáte tyto tři věci, dort za studena se vyrovná pečenému a troubu zapnete jen na jiné příležitosti.