5 pravidel, díky nimž budou palačinky bez hrudek a nadýchané

Namáčení není povinné, ale zkracuje vaření a hlavně sjednocuje dobu, za kterou jsou zrna měkká. Pokud máš čas, nech čočku ve studené vodě dvě až tři hodiny. Vodu z namáčení vylij, může obsahovat látky, které nadýmají. Pokud čočku vaříš bez namáčení, počítej s delší dobou a častějším mícháním.

Po vykynutí těsto znovu krátce prohněťte a rozdělte na dva nebo tři díly. Z každého dílu vytvořte váleček o průměru asi pět centimetrů. Váleček obalte v hrubé mouce, strouhance nebo rozdrceném starším rohlíku. Obal musí být rovnoměrný, ale ne příliš silný, jinak se knedlík při vaření rozpadne. Připravte si široký hrnec s osolenou vodou a nechte ji mírně bublat. Do vroucí vody vložte knedlíky a vařte je 15 až 20 minut. Během vaření je nepropichujte ani nepřeklápejte. Po uvaření je vyjměte děrovanou lžící a nechte je krátce odpočinout na prkénku.

Nejčastější chyby: příliš mnoho mouky, míchání těsta dlouho dopředu před smažením, studená pánev a snaha obracet palačinku příliš brzy. Palačinku otáčejte ve chvíli, kdy se okraje odlepují a povrch už není mokrý. Smažte z každé strany krátce, dokud nezačnou vznikat zlaté skvrnky. Hotové palačinky skládejte na talíř a přikryjte, aby zůstaly vláčné. Těsto vydrží v chladu do druhého dne, před smažením ho ale promíchejte a případně nařeďte mlékem.

Hovězí maso do omáčky nakrájejte na plátky přes vlákno a krátce ho v omáčce prohřejte, aby se spojily chutě. Podávejte s houskovým knedlíkem, který omáčku vsákne, nebo s vařeným bramborem. Rajská omáčka není rychlé jídlo. Trvá zhruba hodinu a půl, než se všechny chutě propojí. Pokud ji necháte do druhého dne, bude ještě lepší. Skladujte ji v chladničce a při ohřívání přidejte trochu vývaru, aby se nezahustila příliš.

Typická chyba začátečníků je příliš mnoho zdobení na jednom dortu. Kombinace růžků, posypu, ovoce a čokolády působí přeplácaně. Vyberte si dva prvky a ty dotáhněte k dokonalosti. Další častou chybou je zdobení v teplé místnosti. Pokud je v kuchyni více než dvacet pět stupňů, krém rychle měkne. Pracujte rychle a dort mezi jednotlivými kroky vracejte do chladu. A pozor na barviva – stačí opravdu málo, gelové barvy jsou výraznější než tekuté, takže vždy začněte špičkou nože a přidávejte.

Odpočinek těsta a správná pánev Hotové těsto přikryjte a nechte stát alespoň půl hodiny, ideálně hodinu. Mouka během této doby nabobtná, těsto se zjemní a hrudky, které možná zbyly, se samy rozpustí. Konzistence má být řídká, ale ne vodová — těsto musí na naběračce držet a přitom se z ní lehce slévat. Pokud je příliš husté, přidejte mléko po malých dávkách, ne vodu. Vodu používejte jen tehdy, když chcete tenčí palačinky, a vždy jen trochu.

Základ tvoří hladká mouka, mléko, vejce, špetka soli a trocha cukru. Na čtyři porce stačí dvě vejce, zhruba čtvrt litru mléka a asi 150 gramů mouky. Mléko a vejce nechte předem vytemperovat na pokojovou teplotu. Studené suroviny se hůř spojují a těsto pak tvoří hrudky. Mouku prosejte přes sítko přímo do mísy. Provzdušní se a zbaví drobných zmíček, které se jinak v těstě nepropojí.

Pánev rozehřejte na střední teplotu ještě před prvním nalitím. Kapka těsta na ní musí zasyčet, ne okamžitě zčernat. Dno potřete tenkou vrstvou tuku a přebytek setřete papírovým ubrouskem. Těsto nalévejte naběračkou doprostřed a krouživým pohybem pánví ho rozlijte do tenké vrstvy. První palačinka často slouží jako test — ukáže, zda je těsto správně řídké a pánev dost teplá. Další už smažte stejně, bez zvyšování plamene.

Nadýchané palačinky bez hrudek nejsou otázkou drahých surovin ani speciální pánve. Rozhoduje poměr surovin, teplota a způsob míchání. Když se držíte několika málo zásad, výsledek je stejný napoprvé i napodesáté.

První krok, který rozhoduje o výsledku, se odehrává hodinu před pečením. Vytažené maso z lednice nechte zakryté v kuchyni, dokud nemá pokojovou teplotu. Studený střed se v troubě prohřívá pomalu, takže okraj je už dávno přepečený, zatímco uvnitř je maso syrové. Povrch navíc před vložením do pekáče důkladně osušte papírovou utěrkou. Mokrá kůže se v pekáči nejdřív dusí, místo aby se zatáhla, a výsledkem je šedivá, tuhá plocha bez chuti.

Klitíčem nebo metličkou nejdřív rozšlehejte vejce s mlékem a solí, teprve potom přidávejte mouku. Pokud nasypete mouku do mléka naráz, vznikne hustá kaše, kterou už nerozmícháte. Mouku přidávejte po lžících a po každé krátce promíchejte. Těsto míchajte jen do chvíle, kdy zmizí poslední suchá místa. Delší šlehání vyvine lepek a palačinky budou tuhé, gumové a při obracení se trhají.