5 pravidel, jak vybrat olej na smažení podle teploty a chuti

Druhé pravidlo je o vejcích. Přidávejte je jedno po druhém a vždy důkladně zapracujte. Těsto musí být lesklé, hladké a při zvednutí vařečky z něj musí utvořit měkký, ale ne tekutý cíp, který se ohne, ale neodtrhne. Pokud je těsto řídké, věnečky se roztečou. Pokud je příliš tuhé, nebudou uvnitř dostatečně duté. Třetí pravidlo se týká pečení. Troubu předehřejte na 200 °C, pečte 10 minut, pak teplotu snižte na 170 °C a pečte dalších 25 až 30 minut. Během pečení troubu neotvírejte. Proud studeného vzduchu způsobí, že těsto splaskne a už nikdy se nenafoukne.

Poslední zásada se týká úložného prostoru. Podkroví láká k tomu, nastrkat všechno pod šikminy, ale dítě potřebuje mít věci na dosah. Nízké skříňky a zásuvky do výšky dítěte fungují lépe než hluboké police, kam nedosáhne. Nechte volný prostor na hraní tam, kde je plná výška. Pokud to nejde, je lepší z podkroví udělat jinou místnost než dětský pokoj, který dítěti neslouží.

Dávejte pozor na hustotu řasení. Záclona potřebuje zhruba dvojnásobek šířky okna, závěs jedenapůlnásobek. Když dáte málo, látka se narovná a vypadá jako prostěradlo. Když moc, závěs se nevejde na stranu a překáží. U závěsů se vyplatí těžší látka, která drží tvar – len s příměsí, hrubá bavlna nebo směs s viskózou. Lehký polyester se leskne a kazí dojem.

Základem je bod kouře, tedy teplota, při které olej začne viditelně kouřit a rozkládat se. Čím vyšší bod kouře, tím lépe snáší smažení. Za bezpečnou hranici pro běžné smažení se považuje teplota kolem 175–190 °C. Jakmile olej kouří, je přehřátý a vznikají v něm nežádoucí sloučeniny. Teploměr do oleje není zbytečnost, stojí pár korun a odstraní hádání.

První pravidlo se týká poměru surovin. Na 250 ml vody dejte 100 g másla nebo kvalitního tuku, 150 g hladké mouky a asi 4 vejce. Vodu s tukem přiveďte k varu, aby se tuk úplně rozpustil a směs skutečně vařila. Teprve pak vsypte mouku najednou a míchejte. Těsto se musí odlepovat od stěn hrnce a na dně se vytvoří tenký film. Kdo mouku vsype do vlažné tekutiny, dostane hrudkovité těsto, které při pečení nevyběhne.

Druhý častý problém je světlo. Střešní okna dávají hodně světla doprostřed místnosti, ale stěny pod šikminou zůstávají tmavé. Pomůže světlý nátěr a doplňkové osvětlení u postele i u pracovního stolu. Pozor na přímé slunce – v létě z něj může být v podkroví nesnesitelné horko a dítě nebude moct spát.

Při smažení nejde jen o to, aby se jídlo nelepilo na pánev. Olej je součást pokrmu a při vysokých teplotách se z něj mohou uvolňovat látky, které ovlivní chuť i zdravotní nezávadnost. Rozhoduje proto druh tuku a jeho schopnost vydržet teplo, ne obal nebo reklama.

Pro orientaci se vyplatí držet se jednoduchého pravidla: na jemné restování stačí olej s nižším bodem kouře, na prudké smažení a fritování potřebujete tuk stabilní. Tuk nikdy nerozpalujte na maximum a nepoužívejte stejnou dávku opakovaně mnohokrát. Chuť i vůně hotového jídla pak odpovídají tomu, co jste do pánve dali — a to je při vaření to nejdůležitější.

Třetí riziko je bezpečnost. Šikmý strop svádí k lezení, okna v podkroví bývají nízko a snadno se otevírají. Zajistěte je zámkem nebo mřížkou, kterou dítě nepřekoná. Nábytek upevněte ke stěně, protože v podkroví se snadno převrhne. Podlaha musí být protiskluzová, zvlášť pokud vedou schody přímo do pokoje.

Typická chyba je dolévat nový olej do již použitého a přepáleného. Starý olej se rozkládá dřív a nový se v něm znehodnotí také. Stejně chybné je smažit při příliš nízké teplotě: jídlo nasákne tuk a je těžké. Po smažení nechte olej vychladnout, přeceďte ho přes jemné sítko a skladujte v uzavřené nádobě na tmavém a chladném místě. Pokud olej pění, tmavne nebo zapáchá, patří do sběrného dvora, ne do dalšího smažení.

Na co se dívat na etiketě a co v kuchyni opravdu použít Na obalu hledejte druh tuku a způsob zpracování. Panenské oleje mají výraznou chuť a nižší bod kouře, proto se hodí spíš do studené kuchyně. Pro smažení vybírejte rafinované oleje nebo tuky určené přímo k tepelné úpravě. Rostlinné oleje s vysokým podílem mononenasycených a nasycených mastných kyselin — například řepkový, slunečnicový s vysokým obsahem kyseliny olejové nebo arašídový — bývají stabilnější. Máslo a olivový olej extra virgin mají nižší bod kouře, takže se při prudkém smažení rychle přepálí.

Podkroví má své kouzlo, ale taky svá úskalí. Šikminy, nízké stropy, horko v létě a chlad v zimě. Dětský pokoj tam funguje jen tehdy, když se s těmito podmínkami počítá od začátku. Kdo je ignoruje, skončí s prostorem, který se nedá používat celý rok.