5 zásad, díky nimž bylinky v kuchyni neztratí aroma

Důležité je také bylinky před uskladněním netřídit agresivně – nelámejte je a neodstraňujte všechny listy. Poškozená místa totiž rychleji oxidují a kazí se. Místo toho je nechte vcelku a případně je zastřihněte těsně před použitím. Pravidelně kontrolujte, zda se někde neobjevují známky plísně nebo žloutnutí, a postižené části okamžitě odstraňte, aby se zkáza nešířila dál.

Nejčastější chyby, které bylinky v lednici ničí Jednou z nejčastějších chyb je skladování bylinek v blízkosti ovoce, které produkuje etylen, například jablek nebo banánů. Tento plyn urychluje zrání a způsobuje, že listy žloutnou a vadnou. Další chybou je nechávat bylinky v původním obalu z obchodu – ten často zadržuje příliš mnoho vlhkosti. Vždy je přebalte do suché nádoby nebo sklenice. Také se vyvarujte skladování bylinek ve dvířkách lednice, kde teplota kolísá při každém otevření. Stabilní teplota je pro ně zásadní.

Jak často a kam přesně řezat Během vegetačního období, tedy od jara do konce léta, opakujte řez každé tři až čtyři týdny. Pokaždé odstraňte pouze měkké, zelené části výhonů, které ještě nezdřevnatěly. Ideální je stříhat těsně nad místem, kde se na stonku objevují dva nové pupeny. Tím podpoříte rozvětvení do dvou směrů. Pokud se vám zdá, že rostlina už má dostatečnou hustotu, stačí jen zaštipovat vrcholky, abyste udrželi požadovaný tvar. Nezapomínejte ale, že pravidelný řez je nutný i v zimě, i když méně intenzivní – jen odstraňte případné suché nebo přerostlé výhony.
Jak poznat, že bylinky potřebují vodu Povrch substrátu může vypadat suchý, i když je pod ním ještě vláha. If you loved this short article and you would love to receive more information with regards to odkaz zde i implore you to visit our own site. Spolehněte se na ukazatel hladiny, ne na pohled na hlínu. U starších truhlíků bez ukazatele vsuňte suchý prst skrz otvor pro přelévání do hloubky – pokud je v substrátu chladno a vlhko, vodu nedolévejte. Bylinky s mělkými kořeny, jako je bazalka nebo koriandr, potřebují častější doplňování než rozmarýn či tymián, které mají raději sušší podmínky.

Čerstvé bylinky jsou nejrychlejší cestou, jak dodat jídlu výraznou chuť. Stačí ale pár chyb při zpracování a místo voňavého kopru nebo bazalky získáte jen nevýraznou zelenou hmotu. Nejčastější problém bývá příliš dlouhá tepelná úprava interiéru. Jemné listy, jako je bazalka, petrželka nebo koriandr, rady Pro Rekonstrukci se přidávají až na úplný závěr vaření. Pokud je dusíte nebo vaříte déle než dvě minuty, jejich éterické oleje se vypaří a zůstane jen hořká chuť.

Rozmarýn pěstovaný na parapetu mívá tendenci se vytahovat a ztrácet kompaktní tvar. Místo hustého keříku vám pak roste pár dlouhých, dřevnatících výhonků s olistěním jen na špičce. Příčinou bývá nedostatek světla a také nesprávný řez. Pokud chcete rostlinu udržet v kondici a mít stále čerstvé jehličí po ruce, musíte pravidelně sahat po nůžkách. Základním pravidlem je neřezat naslepo, ale s jasnou představou o tom, kam se má rostlina dál vyvíjet.

Doba sušení se liší podle druhu a tloušťky listů. Měkké bylinky jako meduňka, máta nebo bazalka uschnou za 3 až 5 dní, zatímco tužší rozmarýn, šalvěj nebo tymián potřebují až 10 dní. Správně usušená bylina je křehká, byt v paneláku listy šustí a snadno se drolí, ale přitom si zachovávají svou přirozenou barvu – neměly by být hnědé nebo černé. Typickou chybou je sušit všechny bylinky stejně dlouho; každá má jiný obsah vody a jinou strukturu, proto je nutné je kontrolovat jednotlivě.

Nejdůležitější je začít s řezem brzy na jaře, když se dny prodlužují a rostlina nastartuje růst. Zkraťte všechny výhony přibližně o třetinu délky, vždy těsně nad paždím listu. Řez proveďte ostrými nůžkami, abyste nerozmáčkli stonek. U mladých rostlin, které teprve nasazují na síle, můžete klidně zaštipovat i prsty – stačí odstranit vrcholový pupen. Tím podpoříte větvení a rostlina začne hustnout od základu. Pokud máte starší, zdřevnatělý exemplář, postupujte opatrně a neřežte do starého dřeva bez listů, protože tam už rostlina nemusí obrazit.

Pozor si dejte také na zmrazení. Mražení ničí buněčnou strukturu, a proto bylinky po rozmrazení změknou a ztratí část vůně. Nejlepší výsledek získáte, když bylinky rozmixujete s trochou oleje a směs zamrazíte v formičkách na led. Jedna kostka pak dodá polévce nebo omáčce svěží chuť. Čerstvé bylinky v oleji ale neskladujte při pokojové teplotě – hrozí riziko botulismu, pokud nejsou uchovávány v chladu.

Nejúčinnější obranou je prevence. Pokud máte možnost, vysaďte mátu do nádoby, kterou zapustíte do země. Kbelík s odříznutým dnem, velký květináč nebo plastová nádoba s otvory na dně se stanou bariérou, která zabrání šíření oddenků do okolí. Okraj nádoby by měl vyčnívat nad povrch půdy alespoň dva až tři centimetry, aby se výběžky nepřelévaly přes okraj. Tento způsob je nejspolehlivější a vyhnete se tak neustálému „honění" máty po záhonu.