Co udělat se šlehačkovým těstem, aby věnečky držely tvar

U odnímatelného potahu sledujte, zda je pratelný a při jaké teplotě. Potahy na zip se po vyprání srazí, pokud je vyperete na vyšší teplotu, než udává štítek. Po vyprání je navlékejte ještě mírně vlhké, lépe se roztáhnou. U nepraktických potahů napevno počítejte s tím, že po pár letech bude látka na opěrném místě vyšisovaná a promačkaná. Pomůže otočení čela o 180 stupňů, pokud to konstrukce dovolí.

Křehké vánoční cukroví se láme mezi prsty a rozplývá se na jazyku. Za tím není žádná magie, jen správný poměr tuku, mouky a času. Většina neúspěchů vzniká u linky: těsto se příliš zahřeje, mouka se přesype nebo se s cukrem zachází jako s pískem na posyp. Když tyhle tři věci podchytíte, zbytek je rutina.

Věnečky, které po upečení splasknou nebo se roztečou do placičky, většinou neprozradí chybu v krému, ale v těstě. Základem je odpalované těsto z vody, másla, mouky a vajec. Jeho úspěch stojí na dvou věcech: správném poměru a důkladném vysušení těsta na plotně i v troubě. Pokud se to podcení, těsto zůstane řídké, při pečení nestihne zpevnit a věnečky sednou.

Jablečná přesnídávka bez vaření vzniká ze syrových jablek, která se rozmixují do hladka. Nejlepší jsou měkká, sladká jablka — třeba zralá odrůda, která se při zmáčknutí mírně poddá. Když jsou jablka tvrdá a kyselá, přesnídávka bude bledá a trpká, i když ji osladíte. Vyberte plody bez otlaků a červivých míst. Oloupejte je, zbavte jádřinců a nakrájejte na kostky. Slupka se v mixéru nerozemele úplně najemno, proto ji raději odstraňte, zvlášť pokud přesnídávku podáváte menším dětem.

Základem je studený tuk. Máslo nakrájejte na kostky a dejte na deset minut do mrazničky, ne do lednice. Při zpracování pak zůstává v těstě oddělené a při pečení vytváří vrstvy, které se lámou. Pokud použijete změklé máslo, dostanete tvrdé nebo gumové sušenky. Mouku prosívejte dvakrát, i když vypadá čistá. Sypká mouka se snáz spojí a těsto se nemusí dlouho hníst.

Při plnění se vyhněte dvěma chybám. První je příliš mnoho náplně — dvě lžičky stačí na slepení dvou tenkých placek. Druhá je plnění teplých placek. Nechte je vychladnout na mřížce alespoň hodinu. Mezitím si připravte čistou utěrku a krabici s pečicím papírem. Cukroví se nesmí dotýkat, jinak se slepí.

Náplň rozhoduje o tom, jestli cukroví vydrží do Štědrého dne U náplní platí jedno pravidlo: čím méně vody, tím lépe. Ovocné náplně svařte déle a nechte vychladnout úplně. Pokud je náplň teplá, rozpustí tuk v těstě a cukroví se rozpadne. Ořechovou nebo makovou náplň ochuťte až po vychladnutí, jinak zhořkne. Krémové náplně z mascarpone nebo smetany nepatří do cukroví, které má ležet týdny v krabici.

Kdy je čas jít k veteriná�

Pečení je krátké a horké. Většina tenkých placek potřebuje jen šest až osm minut při 170 °C. Jakmile okraje začnou zlátnout, vytáhněte plech. Cukroví dopéká na plechu ještě dvě minuty, proto ho nenechávejte v troubě do hněda. Po upečení ho sundejte z plechu stěrkou, dokud je teplé, ale ne horké. Na mřížce vychladne a zpevní se.

Skladování je poslední trik. Vrstvy prokládejte pečicím papírem a krabici postavte do chladné místnosti, ne do lednice. Lednice cukroví zvlhčí a to ztratí křehkost. Pokud cukroví přesto změklne, dejte ho na plech do trouby vyhřáté na 120 °C na pět minut a nechte vychladnout. Křehkost se vrátí.

Vrstvy, barvy a materiály, které spolu mluv