Jakmile bazalka vytvoří 4 pravé listy, začněte se štípáním

Praktický tip: na podzim přidejte do směsí šípky a jeřabiny, které dodají kyselost a vitamín C. Pokud chcete sladší čaj bez medu, rozdrťte do směsi pár sušených jablek nebo hrušek. Naopak pozor na fenykl nebo anýz – mají silnou chuť, která přebije vše ostatní, takže je dávkujte maximálně na špičku nože. Skladujte směsi v tmavých sklenicích s uzávěrem a spotřebujte je do jednoho roku.

Rozmarýn a šalvěj mají rády sucho a slunce, ale sklízet je můžete průběžně. U rozmarýnu se zaměřte na mladé výhonky, které nejsou ještě zdřevnatělé. Šalvěj sklízejte před květem, ale pokud ji pěstujete na zahradě, můžete trhat jednotlivé listy během celé sezony. Důležité je vyhnout se sklizni po dešti nebo v podvečer, kdy jsou rostliny přesycené vodou a rychleji plesniví. Koriandr a kopr mají krátkou životnost – sklízejte je, jakmile mají dostatek listů, ale dřív, než začnou vyhánět květní stvol. Jakmile koriandr vykvete, listy zhorknou a přestanou být použitelné.

Zaštipování bazalky je jednoduchý, ale zásadní krok pro to, aby rostlina vytvořila bohatý keříček místo vytáhlého stvolu. Když bazalku necháte růst bez zásahu, rychle vykvete a přestane se věnovat tvorbě listů. Cílem je přimět rostlinu, aby se větvila, což znamená více listů pro vaši kuchyni a delší sklizeň. Klíčové je provést zákrok ve správnou dobu a správným způsobem.

Levandule a heřmánek: kdy je nepřidávat Heřmánek je sám o sobě univerzální, ale ve směsi s mátou může vytvořit hořkou pachuť. Pokud chcete kombinovat heřmánek s mátou, přidejte navíc kousek sušené pomerančové kůry, která hořkost zneutralizuje. Levanduli používejte jen v malém množství – jedna čajová lžička na celou směs stačí, jinak čaj připomíná parfém. Levandule se hodí spíše k meduňce a heřmánku, ale ne k mátě, kde se její kafrová vůně bije s mentolem.

Častou chybou je přidávat do směsi bylinky, které se sušily společně s jinými. Například kopřiva pohlcuje pachy, takže pokud ji sušíte vedle levandule, čaj z ní bude vonět spíše levandulí. Sušte každou bylinu zvlášť a míchat je až těsně před použitím, nebo rovnou do sklenice, ale s vědomím, že se aroma propojí až za pár dní. Pro rychlé smíchání stačí tři až čtyři druhy, víc už se chuťově ztrácí.

První zaštípnutí provedete, jakmile má rostlina alespoň čtyři páry pravých listů. To obvykle nastává, když je bazalka vysoká asi 10–15 centimetrů. Nečekejte, až se začnou tvořit poupata – v té chvíli už rostlina vloží energii do květů a listy zhnědnou a zhořknou. Mladé výhonky jsou měkké a snadno je odstraníte prsty. Pokud je stonek tužší, použijte čisté nůžky nebo zahradnické nůžky, abyste zabránili roztřepení rány.

Jak opakovat zaštipování a co dělat s květy Zaštipování neprovádíte jen jednou. Jakmile nové boční výhony vytvoří alespoň dva páry listů, znovu odstraníte vrcholky. Tím se rostlina dál hustě větví a vytváří kompaktní keřík. Tento postup opakujte přibližně každé dva až tři týdny během vegetačního období. Pokud rostlina přesto vyžene květní poupata – třeba při výrazném kolísání teplot nebo nedostatku zálivky – okamžitě je odstraňte i s krátkou částí stonku pod nimi. Jinak bazalka rychle přestane růst a listy ztratí aroma.

Na co si dát při pití pozor? Těhotné ženy a lidé s alergií na hvězdnicovité byliny (heřmánek, řebříček) by se měli poradit s odborníkem. Děti do tří let by neměly dostávat mátové směsi ve velkém množství, protože mentol může dráždit dýchací cesty. A nikdy nepijte čaj z bylinek, které nasbíráte u frekventované silnice – těžké kovy se z nich nevyloučí ani sušením.

Domácí čajové směsi nejsou jen o vůni, ale hlavně o tom, jak jednotlivé bylinky působí na tělo. Základem je vždy čerstvě sušený materiál, protože staré zásoby ztrácejí silice a čaj pak chutná jako seno. Nejlepší je sbírat rostliny za suchého dopoledne, těsně před plným květem, a sušit je ve stínu při teplotě do 40 °C. Pokud sušíte v troubě, nechte dvířka pootevřená, jinak bylinky „zapaříte" a zhořknou.

Kdy přesně sáhnout po nůžkách podle druhu Bazalka, máta a meduňka mají rády pravidelný řez. U bazalky sklízejte vrcholky výhonů, když mají alespoň čtyři páry listů, a vždy nad párem listů, aby rostlina mohla dál větvit. Mátu a meduňku stříhejte těsně nad zemí, nejlépe v červnu, než začnou kvést. Pozor na to, že starší listy u dna bývají tvrdé a hořké, proto je vynechte. U oregana a tymiánu počkejte, až jsou stonky pevné a listy plné, ale ještě ne dřevnaté. Sklizeň v plném květu je sice možná, ale chuť bude jemnější a méně výrazná.