Když chcete křupavou pizzu jako z Itálie, začněte u těsta

Pečte na střední mřížce v troubě předehřáté na 175 °C. Koule těsta o velikosti vlašského ořechu rozložte s velkými rozestupy, počítají se i ty na okraji plechu. Devět až jedenáct minut je obvyklá doba, ale rozhoduje vzhled, ne minutka. Sušenky vytáhněte ve chvíli, kdy jsou okraje zlatavé a zpevněné, ale střed ještě vypadá nedopečený a lesklý. Na plechu doschnou. Kdo je nechá úložné prostory v malém bytě troubě o dvě minuty déle, dostane suchary.

Křupavá pizza nezačíná v troubě, ale ve chvíli, kdy se rozhodnete, jaké těsto vlastně chcete. Rozdíl mezi vláčnou, těžkou pizzou a tenkou kůrkou, která se láme, je v poměru surovin a v čase, který těstu dopřejete. Základ je jednoduchý: hladká mouka, voda, sůl, trocha droždí a olej. Na 500 g mouky počítejte přibližně 325 ml vody, 10 g soli, 3 g sušeného droždí a lžíci olivového oleje. Voda má mít pokojovou teplotu, nikdy horká, jinak droždí zlikvidujete ještě před začátkem.

Typická chyba je nahradit mascarpone v teplé omáčce za krémový sýr nebo žervé. Ty mají odlišnou strukturu a při zahřátí se mohou rozpadnout nebo být příliš slané. Další častou chybou je vmíchání studeného mascarpone do vroucí tekutiny. Sýr se vysráží a omáčka získá zrnitou texturu. úložné prostory v malém bytěždy ho nechte vytemperovat při pokojové teplotě a přidávejte po lžících.

Rozpuštěnou čokoládovou směs nechte mírně zchladnout, ale ne úplně. Pokud ji vlijete do vajec příliš horkou, vejce se srazí a vzniknou hrudky. Naopak studená hmota tuhne a špatně se míchá. Mouku s kakaem prosejte a vmíchejte stěrkou co nejméně – jen dokud nezůstanou suchá místa. Přílišné míchání vyvíjí lepek a výsledek je gumový místo vláčný. Těsto vlijte do formy vyložené pečicím papírem a plech s ním před vložením do trouby dvakrát bouchněte olinku, aby unikly velké vzduchové bubliny.

Těsto na banánový dort by mělo být hustší než na palačinky, ale řidší než na bábovku. Postupujte takto: nejprve utřete změklé máslo s cukrem do světlé pěny, pak po jednom přidávejte vejce a po každém krátce promíchejte. Vejce musejí mít pokojovou teplotu, jinak se máslo srazí a těsto bude vypadat jako rozbité. Pak přidejte rozmačkané banány, zakysanou smetanu nebo jogurt a nakonec mouku prosátou s kypřicím práškem, jedlou sodou a špetkou soli. Míchejte jen do doby, kdy zmizí mouka. Delší míchání vytvoří lepek a dort bude tuhý.

Po zamíchání přikryjte misku a nechte těsto stát alespoň 30 minut, ideálně hodinu. Během této doby mouka nabobtná, lepek se uvolní a těsto získá hladkou, trochu lesklou konzistenci. Poznáte to jednoduše: naberte trochu těsta lžící a nechte ho stéct zpět. Má tvořit tenký, souvislý pramínek, ne se trhat na kapky. Pokud je těsto příliš husté, přidejte po lžících mléko, nikdy ne osvětlení v obývákušechno najednou. Pokud je řídké, zapracujte lžíci mouky, ale počítejte s tím, že bude znovu potřebovat odpočinek.

In case you loved this informative article and you wish to receive more info regarding stroimvmeste.com.ua please visit our web-page.