Když chcete perníčky vláčné jako od babičky, jde to i doma
Upečené perníčky jsou zpočátku tvrdé, což je správně. Skladujte je v uzavřené krabici s nakrájeným jablkem nebo plátkem chleba, který vlhkost postupně uvolňuje. Po dvou až třech týdnech změknou do vláčné konzistence. Pokud je chcete ihned zdobit, počkejte alespoň týden, jinak poleva popraská. Cukrová poleva z bílku a moučkového cukru drží jen na zcela vychladlých perníčcích.
Základem křehké a šťavnaté sekané je správný poměr masa a tuku. Ideální je mleté maso z plece nebo krkovice, které obsahuje asi 20 až 30 procent tuku. Příliš libové maso, jako je svíčková nebo prsa, se při pečení vysuší a výsledek je tuhý. Pokud kupujete mleté maso již hotové, požádejte o hrubší mletí, jemně mletá směs se snadno stane kompaktní a gumovou.
Šířka a výška rozhodují o odpa
Dalším faktorem je správné dochucení a podlití. Do pekáče dejte cibuli, česnek, bobkový list a nové koření. Tyto ingredience nejen voní, ale také vytvářejí přirozenou šťávu, kterou můžete později použít na omáčku. Podlévejte vždy teplou tekutinou, nikdy studenou – náhlé ochlazení způsobí, že se maso stáhne a pustí šťávu. Pokud pečeni pečete vcelku, nepropichujte ji vidličkou ani nožem. Každý vpich je kanálek, kterým šťáva uniká. Na kontrolu použijte teploměr, ne propichování.
Základem jíšky je máslo a hladká mouka ve stejném poměru. Na dvě lžíce másla dejte dvě lžíce mouky a míchejte na mírném ohni, dokud jíška nezíská světle krémovou barvu. Tmavá jíška koprovou omáčku zbytečně zatíží a dodá jí nahořklý tón. Zalijte ji horkým vývarem po částech a metličkou rozšlehejte do hladka. Vařte deset minut, aby mouka ztratila syrovou chuť. Teprve pak přidejte nasekaný kopr — čerstvý, ne sušený. Sušený kopr má jinou, ostřejší chuť a v horké smetaně snadno zhořkne.
Základem je tmavý med, který dodá vlhkost i barvu. Na 500 g hladké mouky počítejte 200 g medu, 100 g změklého másla nebo sádla, 100 g cukru, dvě vejce, lžičku sody, lžičku perníkového koření a špetku soli. Soda se nerozpouští ve vodě, ale v medu — nejdřív ji vmíchejte do medu, teprve pak spojte s ostatními surovinami. Mouku prosijte, aby se v těstě netvořily hrudky.
Další chyba je míchání příliš dlouho. Jakmile se mouka spojí s tekutinou, lepek se začne vyvíjet. U jemných těst (piškot, třené) to znamená tuhost. Míchejte jen do spojení. U kynutých těst je delší hnětení žádoucí, ale i tam platí, že čím více hrubé mouky použijete, tím kratší hnětení stačí. Pokud chcete těsto nadýchanější, prosejte mouku předem. Prosetím se provzdušní a odstraní hrudky.
Těsto musí odpočívat, jinak se rozteče Vypracované těsto zabalte do fólie a dejte do chladničky alespoň na tři dny, ideálně na týden. Během této doby mouka nabobtná, med zkaramelizuje a těsto získá typickou perníkovou chuť. Zkrácení odpočinku na pár hodin je nejčastější chyba — perníčky pak chutnají po surové mouce a v troubě se rozlévají do placatých kruhů. Těsto před vyvalováním nechte chvíli v teple, Https://Wiki.Rettungsdienstblog.Eu/ ale ne příliš dlouho, jinak lepí.
Křehké perníčky, které se lámou mezi prsty a přitom zůstávají vláčné, nejsou otázkou drahých surovin ani tajné receptury. Rozhoduje poměr medu, tuku a mouky, doba odležení těsta a způsob pečení. Většina nezdarů vzniká ve chvíli, kdy se spěchá — těsto jde do trouby hned po zamíchání nebo se peče příliš dlouho při vysoké teplotě.
Vyvalujte na pomoučeném vále na tloušťku asi 3 mm. Silnější těsto se nepropeče uprostřed, tenčí se při pečení ohne. Vykrájejte tvary a přeskládejte na plech s pečicím papírem s rozestupy, protože mírně nabudou. Pečte při 170 °C osm až deset minut. Jakmile okraje začnou zlátnout, vyndejte — hnědé perníčky jsou už přesušené. Plech s těstem nenechávejte na rozpálené plotně, spodní strana se spálí dřív než vršek.
When you loved this article and you would want to receive much more information regarding http://Wiki.Die-Karte-Bitte.de assure visit our own site.