Když je venku mráz, stačí otevřít sklenici
Před uzavřením zkontrolujte, že hrdlo sklenice je čisté a suché. Zbytky potravin na závitu způsobí, že víčko nedosedne rovnoměrně a těsnění se protlačí mimo drážku. Víčko nasaďte rovně, ne šikmo. Otáčejte jím tak dlouho, dokud neucítíte pevný odpor. V ten moment se ozve kovový zvuk, který nezmizí ani po dalším otočení. Pokud zvuk zůstává tlumený, víčko se protáčí a těsnění ještě nedosedlo. Jakmile se ozve jasné kovové cvaknutí a víčko se přestane otáčet, je dotaženo správně. Další otáčení už nemá smysl a jen ničí těsnění.
Zima je období, kdy se každý večer hodí mít po ruce něco teplého a hotového během několika minut. Domácí konzervy — ať už sklenice nakládaných rajčat, zeleninové směsi, fazolové polévky nebo vývaru — jsou přesně pro tyhle chvíle. Nejde o nic složitého: otevřít, ohřát, dochutit. Přesto se vyplatí vědět, jak na to, aby výsledek nebyl rozvařený, přesolený nebo mdlý.
Nejčastější chyby se opakují: příliš krátká sterilace, sklenice plněné až po víčko bez volného prostoru, mastné okraje, které zabrání těsnému uzávěru, a ponechání konzerv při pokojové teplotě místo v chladu a temnu. Po vychladnutí zkontroluj, zda víčko drží a je vtlačené. Pokud po otevření konzerva zapáchá, pění, má nafouklé víčko nebo se maso rozpadá bez struktury, neochutnávej ji a zlikviduj ji. U masa platí, že lepší je vyhodit jednu sklenici než riskovat otravu.
Pokud nechceš řešit krátkou trvanlivost, zmrazení je spolehlivější varianta. Nastrouhaná jablka svař jen krátce, nech vychladnout a rozděl do menších nádob nebo sáčků naplněných do tří čtvrtin, protože při tuhnutí objem mírně zvětší. Zavři, podepiš a ulož do mrazničky. Vydrží tam několik měsíců, aniž by ztratila chuť. Při použití dávku nech pozvolna rozmrazit v lednici, nikdy ji nerozmrazuj v horké vodě, jinak se struktura rozpadne a vznikne kaše.
Jak složit polévku za deset minut Vezměte hrnec, dejte do něj lžíci tuku a nechte rozpustit. Přidejte nakrájenou cibuli a nechte zesklovatět, klidně dozlatova. Pak přisypte lžičku mleté sladké papriky, promíchejte a hned zalijte vodou nebo vývarem — paprika se nesmí spálit, jinak zhořkne. Do základu vložte obsah sklenice: rajčata, lečo, fazole nebo zeleninu. Přiveďte k varu a vařte pět až sedm minut. Mezitím si v misce rozšlehejte vejce s trochou soli a pepře nebo si připravte jemně nakrájenou uzeninu či klobásu. Vejce vlijte tenkým pramínkem do vroucí polévky a nechte chvíli odstát, aby se vytvořily nitky. Nakonec dochuťte majoránkou, česnekem a případně špetkou kmínu.
Nejčastější chyba je dosolování bez ochutnání. Konzervy bývají slané dost, zvláště ty s nálevem. Solte až na konci, kdy má polévka plnou chuť. Druhá chyba je příliš dlouhé vaření — zelenina z konzervy je už měkká a dlouhým varem se rozpadne na kaši. Třetí chyba je zapomenutý tuk: bez něj se chuť nepropojí a polévka působí vodově. Použijte sádlo, máslo nebo olej, podle toho, co máte.
Poslední možnost je sirup zakonzervovat jako hotový nápoj. Smíchejte ho s vodou, přidejte citronovou šťávu a povařte pět minut. Horký nápoj nalijte do vyvařených lahví, uzavřete a otočte dnem vzhůru. Takto vydrží ve spíži i půl roku. Nikdy ale nepoužívejte víčka od octa nebo kečupu, i po umytí mohou předat chuť. Stejně tak nenechávejte sirup kvasit v uzavřené lahvi při pokojové teplotě, tlak víčko vystřelí. Pokud se na hladině objeví bílé očko plísně, celou dávku vylijte, převaření už nepomůže.
Po vychladnutí zkontroluj, zda jsou víčka prohlá. Pokud některé klape, dej sklenici do lednice a spotřebuj ji do několika dnů. Skladuj v chladu a temnu, ideálně při stálé teplotě. Během prvních týdnů občas zkontroluj, zda se neobjevuje plíseň nebo bublinky. Tuk, který se oddělil a plave nahoře, není vada, pokud nevoní žlukle. Právě žluklý tuk je nejčastější důvod, proč se maso ve sklenici po měsících zkazí, i když bylo dobře sterilované. Vyber tedy tuk čistý, ne připálený z příliš prudkého smažení.
Základ je mít ve spíži uspořádaný přehled. Sklenice označujte datem a obsahem, ne jen názvem. Když se rozhodujete, co otevřít, berte nejdřív ty nejstarší. Před použitím vždy zkontrolujte víčko — pokud je vypouklé, netěsní nebo při otevření uslyšíte syčení či cítíte podivný zápach, sklenici vyhoďte. U zeleninových směsí ve slaném nálevu slijte nálev a zeleninu krátce propláchněte, jinak bude polévka přesolená. U protlaků a pyré naopak nálev neřešíte, ale pozor na připalování při ohřevu.
Když chcete polévku vydatnější, přidejte před podáváním vařené brambory nebo těstoviny zvlášť uvařené. Nikdy je nevařte přímo v polévce, jinak se rozmočí a zbytky v hrnci zbytečně houstnou. Pokud máte domácí vývar z mrazáku, použijte ho místo vody — chuť bude hlubší a polévka bude mít tělo. Zbylou polévku nechte vychladnout a do druhého dne ji skladujte v chladničce. Druhý den už jen ohřejte, ale už nepřisolujte.