Když se duha rozpadne na kousky: halové jevy a irizace

Jakmile jsou bylinky suché, je nutné je správně skladovat. Celé listy oddělte od stonků a vložte do vzduchotěsných nádob. Sklenice s uzávěrem jsou ideální, ale můžete použít i plechové krabičky nebo sáčky se zipem. Důležité je, aby nádoby byly tmavé, nebo je uložte do skříňky mimo dosah světla. Bylinky nikdy neskladujte v papírových sáčcích – rychle ztratí vlhkost a aroma. Před uskladněním se ujistěte, že jsou dokonale suché. I malá zbytková vlhkost způsobí, že se bylinky slepí a zplesniví. Zkouška spočívá v tom, že list mezi prsty lehce rozmačkáte – pokud se drolí, je hotovo.

Základním pravidlem je číst symboly údržby na štítku. Mnoho lidí je ignoruje a pak se diví, že se záclona po vyprání srazí nebo ubrus ztratí lesk. Pokud štítek chybí, řiďte se materiálem: bavlna a len snesou vyšší teploty, zatímco směsové tkaniny s viskózou nebo polyesterem chtějí šetrnější režim. Vždy perte závěsy odděleně od ručníků a džínoviny, které je mohou mechanicky poškodit.

Základem věnečků, které po naplnění zůstanou křehké a suché, je odpařená voda z těsta. Čím více vlhkosti v těstě zůstane, tím rychleji pak nasákne krémem a ztratí strukturu. Proto se při přípravě odpařování vody nevyplácí zkracovat. Těsto musí být hladké, lesklé a dostatečně tuhé, aby drželo tvar při stříkání i v troubě.

Jak pozorovat irizaci, aniž byste si poškodili zrak Irizace je barevné zbarvení okrajů mraků, které vzniká ohybem světla na drobných kapičkách nebo ledových krystalkách. Objevuje se nejčastěji u altocumulů nebo cirrocumulů, tedy oblaků, které připomínají vlnky na hladině. Nejlépe je vidět, když jsou mraky tenké a nacházejí se blízko Slunce – ale nikdy se nedívejte přímo do Slunce! Irizaci pozorujte jen tehdy, když je Slunce zakryté mrakem nebo se nachází za okrajem vašeho zorného pole. Ideální jsou sluneční brýle s polarizací, ale pozor – některé brýle mohou barvy zkreslit. Nejlepší je sledovat úkaz na fotografii: vyfoťte mrak a pak si barvy prohlédněte v klidu na displeji.

Sušení, které zachová barvu i chuť Svazky bylinek zavěste hlavou dolů na suchém, tmavém a dobře větraném místě. Přímé slunce ničí chlorofyl a těkavé oleje, proto je sušení na parapetu častou chybou. Teplota by neměla překročit 35 °C, jinak se bylinky spíše uvaří než usuší. Menší množství můžete rozložit na čistou utěrku nebo mřížku, ale každý den je obraťte, aby se nezačaly plesnivět. Bylinky s tvrdými listy, jako je rozmarýn nebo tymián, snášejí sušení v troubě při mírné teplotě, ale musíte hlídat čas – stačí deset až patnáct minut, než začnou listy křupat.

Při focení irizace je častou chybou přepálení snímku – mraky jsou totiž velmi jasné a fotoaparát je často přeexponuje. Pokud chcete barvy zachytit, nastavte expozici o jeden až dva stupně níže, než by odpovídalo automatickému měření. Také se vyhněte použití širokoúhlého objektivu, který barvy rozmaže. Ideální je zoom nebo teleobjektiv, který vyřeže jen část mraku. A hlavně – neupravujte snímek agresivně v editoru, protože skutečné barvy irizace jsou jemné pastelové, ne sytě duhové.

Největší chybou bývá otevření trouby během prvních dvaceti minut. Jakmile do trouby pustíte studený vzduch, věnečky spadnou a zůstanou ploché. Pečte je nejprve na vyšší teplotu – kolem 220 stupňů – a po deseti minutách teplotu snižte na 180. Celková doba pečení se pohybuje mezi 30 a 40 minutami. Po upečení nechte věnečky v troubě ještě pět minut s pootevřenými dvířky, aby postupně vyschly a nezvlhly uvnitř.

Když na záhonu dozrají bylinky, je třeba rozhodnout, co s nimi. Nejlepší čas na sklizeň je dopoledne, po oschnutí rosy, ale ještě před poledním úpalem. Většina druhů má nejvíce silic těsně před květem. Pokud je sklidíte později, aroma bude slabší a listy tužší. Vybírejte jen zdravé, nepoškozené části – nahnilé nebo okousané lístky do zásoby nepatří.

Začněte s máslem a vodou v poměru 1:1, případně přidejte špetku soli. Vše přiveďte k varu a počkejte, až se máslo úplně rozpustí. Do vroucí směsi vsypte najednou prosátou mouku a okamžitě začněte míchat. Vařečkou nebo silnou stěrkou těsto propracovávejte, dokud se nezačne oddělovat od stěn hrnce a nevytvoří kompaktní bochánek. Na dně hrnce se přitom vytvoří tenký povlak – to je signál, že se voda dostatečně odpařila.

Častým omylem je představa, že Nové Město bylo „prázdné" město bez obyvatel. Naopak – Karel IV. ho osídlil řemeslníky a drobnými obchodníky, čemuž odpovídají i parcelní typy. Domy měly úzké průčelí do ulice a dlouhé dvorky pro řemeslnou výrobu. Při prohlídce se proto dívejte nejen do výšek, ale i do vnitrobloků, které jsou dnes často přístupné. Všímejte si, jak se dochovaly původní gotické sklepy – často sahají hlouběji než pozdější barokní úpravy, což je dáno terénními poměry.