Když se vydáte do Nového Města, objevíte funkcionalistické skvosty

Většina rodin, které chtějí víkend bez útraty, selže hned v sobotu ráno. Ne kvůli nedostatku nápadů, ale kvůli tomu, že plán vzniká až ve chvíli, kdy děti začnou nudit a dospělí začnou být nervózní. V tu chvíli se každý nápad zdá drahý, protože nejrychlejší řešení bývá vždycky to placené. Přitom stačí udělat jednu věc: rozhodnout o programu už ve čtvrtek večer. Ne detailně, ale tak, abyste věděli, kam v sobotu vyrazíte a co si vezmete s sebou.

Základem je teplotní kontrast. Studená šedá nebo bílá podlaha sytí tmavý dub, ořech nebo wenge; teplý jasan a buk na ní působí mdle. Naopak k teplému dřevu podlahy patří nábytek ve stejné teplotní rodině – kaštan, třešeň, akát. Když dáte teplý nábytek na studenou podlahu bez přechodového prvku, vznikne zlom, který žádná deka nespraví. Řešením je koberec v neutrální barvě nebo textilie, která teploty spojí.

Proč je ale Měsíc samá jamka, zatímco Země ne? Na Zemi působí voda, vítr, led a tektonika. Ty povrch neustále přepracovávají, krátery zarovnávají a překrývají sedimenty. Měsíc atmosféru nemá, vodu nemá a jeho kůra je geologicky mnohem klidnější. Jakmile jeden kráter vznikne, zůstane tam prakticky navždy. Jen ho může přebít jiný, mladší dopad. Proto je měsíční povrch vrstvený jako palimpsest – čím více kráterů na ploše vidíte, tím je povrch starší.

Po vytažení nechte kousky okapat na mřížce, ne na papírové utěrce přitisknuté k sobě. Papír zachytí tuk, ale zároveň vytvoří páru, která kůrku okamžitě změkčí. Mřížka umožní proudění vzduchu a kůrka zůstane suchá a křupavá i několik minut. Dosolujte až po okapání, sůl na horkém obalu zbytečně táhne vlhkost dovnitř. Pokud smažíte více dávek, udržujte hotové kousky v teple v jedné vrstvě, nikdy ne v uzavřené nádobě.

Začněte u kostela sv. Ludmily na náměstí Míru. I když jde o novogotickou stavbu, v okolních ulicích najdete funkcionalistické obytné domy z 30. let. Procházejte se směrem k Vinohradské třídě a zastavte se u školských budov. Typická chyba: lidé hledají jen slavné vily a přehlédnou běžné činžovní domy, které mají autentické prvky – schodišťová okna, zábradlí, vstupní portály.

Nejčastější chybou je snaha dohnat teplotu plamenem na maximum ve chvíli, kdy se obal nedaří. To vede k přepálení oleje i chuťovému zklamání. Místo toho uberte, nechte olej stabilizovat a smažte pomaleji. Křupavá kůrka bez přepáleného oleje není o síle ohně, ale o kontrole. Kdo udrží teplotu v rozumném rozmezí, sbírá nečistoty a nesmaží přeplněnou pánev, dostane stejně dobrý výsledek jako v profesionální kuchyni.

Kuchyně a koupelna mají nejhustší provoz a nejrychleji se v nich hromadí nepořádek. V kuchyni využij vnitřní stranu dvířek na koření a malé náčiní, ale jen do hmotnosti, kterou panty unesou. Rohové skříňky jsou nejhůř dostupné, proto do nich patří věci používané zřídka, ne hrnce na každý den. V koupelně je klíčové odvětrávání — úložné boxy v uzavřené skříňce bez proudění vzduchu začnou plesnivět. Nech mezi boxy mezeru a jednou za čas je otevři. Běžná chyba je skladovat ručníky v koupelně natěsno; vlhkost je znehodnotí a zapáchají i po vyprání.

Na závěr projděte trasu od Emy Destinnové k Paláci ještě jednou za jiného světla. Ráno ukáže detaily fasád, odpoledne stíny a večer umělé osvětlení. Vyhněte se davům o víkendu. Pokud narazíte na zavřený průchod, nehledejte obcházku za každou cenu – někdy je lepší se vrátit a pokračovat jinudy. Funkcionalistické Nové Město odměňuje trpělivé a všímavé.

Jak poznat funkcionalistický dům a nespálit se Funkcionalismus poznáte podle účelného uspořádání: okna v pásech, ploché střechy, minimální dekorace. Častý omyl je zaměnit ho s kubismem nebo socialistickým realismem. Kubismus má hranolové tvary a výraznou plastiku, funkcionalismus je strohý. Pokud u domu vidíte oblouky, štuky nebo věžičky, není to funkcionalismus. Dále si všímejte orientace vůči světovým stranám – funkcionalisté kladli důraz na světlo a vzduch, takže velká okna směřují na jih nebo západ.

Z náměstí Míru dojděte k Paláci. Tím je myšlena funkcionalistická budova bývalé pojišťovny nebo obchodní dům v okolí. Cestou si všimněte detailů: hladké omítky, ocelová okna, předsazené římsy. Praktický tip: vezměte si s sebou fotky z archivu nebo si předem nastudujte plány, ale nepoužívejte je jako jediný zdroj. Některé domy byly upraveny, jiné chátrají. Nepředpokládejte, že vše je originální.

Základem je vyskládat jídlo do oleje, který má správnou teplotu, ne co nejvyšší. V praxi se osvědčuje držet se rozmezí kolem 170 až 180 °C pro většinu smažených obalů. Olej se zahřívá pomalu a plynule, ne plamenem naplno. Bez teploměru si pomozte kouskem těsta nebo strouhanky: když se ponoří a okamžitě začne intenzivně prskat a během několika sekund zezlátne, teplota je příliš vysoká. Pokud se kolem kousku tvoří jen pomalé bublinky a těsto se rozpadá, olej je studený. Správná teplota se projeví svěžím, pravidelným syčením a kouskem, který se drží pohromadě.