Lečo v horké lázni, nebo v páře: co rozhoduje o trvanlivosti

Zavařujte ve vodní lázni při teplotě 85–90 °C po dobu 25 minut u sklenic o objemu 0,5 litru. byt v panelákuětší sklenice potřebují 35 minut. Teplota se musí udržovat, ne jen krátce přejít varem. Po vytažení sklenice postavte dnem vzhůru na utěrku a nechte je tak 10 minut – tím se sterilizuje i víčko. Poté je obraťte a nechte vychladnout. Here is more information in regards to A-Taxi.Com.ua take a look at our own web page. Víčko musí být po vychladnutí mírně vtažené a při poklepu znít dutě.

Po vytažení sklenice postavte na dřevěnou desku nebo utěrku, nikdy ne na studený kov. Prudké ochlazení může sklo roztrhnout. Víčko se během chladnutí stáhne a uprostřed se prohne. Tento zvuk je spolehlivý signál, že konzerva těsní. Pokud víčko po dvaceti čtyřech hodinách zůstane vypouklé nebo se dá zmáčknout, obsah není bezpečný. Nechte ho v chladu a snězte do několika dnů, případně převařte znovu s novým víčkem.

Po usušení nechte ovoce vychladnout a teprve potom ho uložte do čistých, suchých a vzduchotěsných nádob. První dva dny skladujte nádoby při pokojové teplotě a občas je otevřete. Pokud se na víku objeví vlhkost, ovoce ještě není suché a vraťte ho do sušičky. Skladujte na tmavém a chladném místě, ideálně při teplotě do 15 °C. Při správném usušení a uskladnění vydrží několik měsíců. Nejčastější chybou zůstává spěch – kdo zkrátí sušení nebo zvýší teplotu, přijde o chuť i o celou várku.

Zavařování leča stojí na dvou věcech: dostatečné kyselosti a důkladném prohřátí sklenice. Lečo je směs paprik, rajčat a cibule, tedy zelenina s přirozeně nízkým pH, ale ne tak nízkým jako okurky nebo zelí. Právě proto se do něj přidává ocet nebo kyselina citronová. Bez nich vzniká prostředí, ve kterém se i po zavaření mohou množit bakterie. Poměr se drží zhruba takto: na kilogram zeleniny jedna až dvě polévkové lžíce octa o koncentraci osm procent, případně šťáva z půlky citronu.

Zavíčkování a skladování je poslední místo, kde se to láme. Sklenici naplňte po okraj, víčko nasaďte a utáhněte jen tak, aby drželo. Příliš silné utažení zabrání úniku plynů a víčko se vyboulí. Skladujte v temnu při teplotě do patnácti stupňů Celsia, ideálně v chladné spíži nebo ve sklepě. První tři dny sklenice kontrolujte. Pokud se víčko vyboulí, nálev se zakalí nebo se objeví bublinky, obsah vyhoďte. Nikdy ho neochutnávejte, ani když nevoní. I slabý zápach po kvasnicích znamená, že konzervace selhala.

Lečo se kazí nejčastěji proto, že se podcení kyselost nebo se sklenice nedostatečně sterilizují. Základem je vyvážený poměr rajčat, paprik a cibule, dostatečné provaření a čisté sklenice. Čím tužší a masitější papriky použijete, tím méně vody pustí a tím lépe směs drží pohromadě i po měsících.

Meruňky patří k nejvděčnějším plodům na zavařování. Mají dost pektinu i kyselin, takže kompot i džem tuhnou spolehlivě. Rozhoduje ale zralost. Na kompot se hodí plody těsně před plnou zralostí — pevné, bez otlačenin, se zdravou slupkou. Na džem je naopak potřebujete vyzrálejší, aromatické, klidně mírně měkké. Když obojí smícháte, dostanete rozvařený kompot a řídký džem zároveň. Přebrat, umýt, zbavit pecek a nakrájet na půlky nebo čtvrtky. Pecku vyndávejte lžící nebo kráječem, nikdy ne tlakem na plod, jinak se dužina rozdrtí.

rady pro rekonstrukcič se lečo kazí a jak tomu předejít Hlavní příčinou zkázy bývá málo kyseliny a nedostatečná tepelná úprava. Rajčata mají různou kyselost, a pokud jsou mdlé odrůdy, výsledná směs nemusí být dost kyselá. Pomůže přidat lžíci octa nebo citronové šťávy na každý litr směsi. Ocet ale nepřehánějte, aby lečo nechutnalo po octu. Dalším viníkem jsou staré sklenice s poškozeným hrdlem nebo víčka, která netěsní. Vždy použijte sklenice bez prasklin a nová víčka.

Skladujte v suchu, temnu a chladu. Kompot vydrží rok, džem i dva. Po otevření dejte do lednice a spotřebujte do dvou týdnů. Když víčko po otevření nedrží, obsah zapáchá nebo se tvoří plíseň, vyhoďte celou sklenici. Nikdy neochutnávejte obsah s povlakem — plíseň může být i tam, kde ji nevidíte. Ať se dílo podaří.

Typické chyby: nedostatečně umyté sklenice, stará víčka, nebo plnění teplého džemu do studených sklenic. Sklenice i víčka předem vypláchněte horkou vodou a nechte okapat, ale nemusíte je sterilizovat v troubě, pokud zavařujete správně. Džem plňte horký, kompot horkým nálevem. Po uzavření obraťte sklenice dnem vzhůru na pět minut — pomůže to těsnění. Pak je nechte vychladnout v klidu, ne na průvanu.

Teplota a čas rozhodují víc než množství octa Nejčastější chyba je podceněné prohřátí. Při zavařování ve vodní lázni musí hladina vody dosahovat asi dvou centimetrů pod okraj víčka a sklenice se nesmí dotýkat jedna druhé. Od okamžiku, kdy voda začne vařit, se počítá dvacet až pětadvacet minut pro sklenice o objemu půl litru. U litrových se přidává deset minut. Pokud použijete horkovzdušnou troubu, nastavte sto dvacet stupňů a pečte stejnou dobu. Teplota uvnitř sklenice musí po celou dobu přesáhnout osmdesát pět stupňů, což je hranice, při které se ničí vegetativní formy bakterií.