Než zapnete horkovzdušnou troubu, ověřte těchto pět věcí v receptu

Kynuté těsto na koláč neposlouchá sílu paží ani drahé suroviny, ale čas a teplotu. Rozhoduje poměr mouky, tekutiny a tuku, Https://Www.Stroimvmeste.Com.Ua/User/Tristabliss/ správně vyzrálé droždí a klid, ve kterém těsto kyne. Pokud některý z těchto prvků podceníte, těsto se buď nevykynе, nebo po upečení ztvrdne a do druhého dne se rozpadá. Následující postup vychází z běžné kuchyně a z chyb, které se opakují nejčastěji.

Klíčová je meruňková vrstva. Čerstvé meruňky rozpulte, If you liked this post and you would like to obtain a lot more information relating to barvy stěn do obýváku kindly pay a visit to the site. vypeckuj a naskládej řeznou stranou dolů na předpečený korpus. Pokud použiješ meruňky z kompotu, důkladně je sceď a osuš papírovou utěrkou — sirup navíc je přesně ta voda, která pod náplní vytvoří mokrou kaši. Na korpus nejdřív rozetři tenkou vrstvu tvarohu smíchaného s trochou cukru a vejcem, teprve na ni kladej ovoce. Tvaroh pod ovocem funguje jako bariéra a vsákne část šťávy.

Teplota a čas: dvě čísla, která se vždy mění Většina převodů mezi klasickou a horkovzdušnou troubou říká snížit teplotu o 15 až 20 stupňů Celsia. To je dobrý výchozí bod, ale ne univerzální pravidlo. U křehkých piškotů snižte teplotu klidně o 20 stupňů a pečte o pět až deset minut déle. U těžších dortů s ovocem nebo tvarohem snižte jen o 10 stupňů, protože potřebují projít teplem skrz. Nikdy nepečte dva dorty současně na různých roštech — proudění vzduchu mezi nimi vytvoří nerovnoměrné propečení.

Při nákupu kontrolujte složení. Pravé mascarpone obsahuje jen smetanu a kyselinu citronovou (případně vinnou). Pokud je v něm i mléko, sušené mléko nebo stabilizátory, jde o napodobeninu, která se při šlehání chová jinak. Čerstvé mascarpone poznáte podle data spotřeby – čím delší, tím více aditiv. Kupujte menší balení a spotřebujte ho rychle. Vydrží i zamrazení, ale po rozmrazení se struktura mírně změní, hodí se spíš do vařených pokrmů než do syrových krémů.

Základem je poměr tekutin a tuku. Horkovzdušné pečení odpařuje vlhkost rychleji, proto recepty na horkovzduch počítají s vyšším podílem mléka, vody, oleje nebo rozpuštěného másla. Jestliže v receptu vidíte například 200 g másla na 300 g mouky, je to pro horkovzduch obvykle málo a korpus bude drobit. Naopak příliš mnoho tuku způsobí, že se dort uprostřed nepropeče, protože těsto zůstane těžké a vlhké.

Další častá chyba je příliš mnoho cukety. Recepty často uvádějí „jedna větší cuketa", ale to je nepřesné. Větší cuketa má víc vody a méně chuti. Použijte raději váhu. Na běžnou dávku těsta na menší plech se hodí zhruba 200 až 250 gramů nastrouhané a vyždímané cukety. Víc znamená, že musíte přidat víc mouky, a tím ztratíte lehkost. Méně znamená, že moučník bude suchý a drobivý.

Horkovzdušná trouba peče jinak než klasická. Ventilátor žene horký vzduch rovnoměrně po celém prostoru, takže teplo je intenzivnější a sušší. Recept, který počítá s běžnou troubou, vám v horkovzdušné často vytvoří suchý korpus s připečenou kůrkou. První krok tedy není hledat nový recept, ale naučit se číst ten starý a vědět, co v něm změnit.

Základní dělení podle tuku a stability Krémy se dělí na máslové, smetanové, žloutkové (vařené), tvarohové a šlehačkové. Máslové a smetanové drží tvar i v teple, proto se hodí na zdobení a dorty, které stojí delší dobu mimo chladničku. Žloutkové a tvarohové jsou jemnější, ale měkčí — použijte je do dortů, které se krájí z lednice a hned podávají. Šlehačkový krém je nejlehčí a nejrychleji ztrácí objem, takže patří jen na jednoduché dorty ke krátkému podávání.
Recept musí počítat i s formou. Horkovzduch špatně obchází vysoké formy s úzkým dnem, proto se vyplatí volit nižší a širší formu nebo dort pečící v remosce bez středové trubice. Pokud recept uvádí kulatou formu o průměru 24 cm, v horkovzduchu se osvědčí stejný průměr, ale nižší stěny. Vysoké formy na muffiny nebo bábovky naopak potřebují delší čas a nižší teplotu, jinak zůstane střed surový.

Poslední úložné prostory v malém bytěěc, kterou v receptu ověřte, je chlazení. Dort z horkovzdušné trouby je po vytažení sušší na povrchu, proto ho nechte deset minut ve formě a potom ho přendejte na mřížku. Nikdy ho nezakrývejte hned, sražená pára vrátí vlhkost jen na povrch a vytvoří mokrou kůrku. Teprve po úplném vychladnutí poznáte, jestli byl recept rady pro rekonstrukci horkovzduch vhodný, nebo potřebuje příště přidat lžíci tekutiny.

Další častá chyba je otevírání dvířek. U horkovzduchu platí dvojnásob: každé otevření srazí teplotu a přeruší proudění. Dívejte se okénkem, na čas si nastavte budík a kontrolujte až po dvou třetinách pečení. Špejlí píchněte do středu, ne do okraje. Pokud jde špejle ven vlhká, pečte po pěti minutách, ale teplotu už nezvyšujte.