5 zásad pro pečení v horkovzdušné troubě bez chyb
Nejčastější chyba je příliš mnoho mléka. Krupice ho dokáže pojmout jen omezené množství a zbytek zůstane v pekáči jako tekutá vrstva u dna. Druhá chyba je vynechání odpočinku těsta, třetí je příliš rychlé pečení. Když moučník po vytažení z trouby vypadá nafouklý a po chvíli splaskne, byl pečený krátce a prudce. Nechte ho v troubě dohasínat 10 minut s pootevřenými dvířky, pak teprve vyndejte.
Teplotu snižte, čas neprodlužujte Základní pravidlo zní: při horkovzduchu nastavte teplotu o 15 až 20 °C níž, než uvádí recept pro klasickou troubu. Pokud recept říká 200 °C, zvolte 180 °C. Čas většinou zůstává stejný, otevřít někdy se i o pár minut zkrátí. První pečení s novým režimem si hlídejte — po 20 minutách zkontrolujte stav. Trouba s ventilátorem se navíc předehřívá rychleji, takže není třeba čekat tak dlouho.
Po dopečení nechte troubu otevřenou jen krátce. Každé otevření srazí teplotu a ventilátor musí dohánět ztrátu, což prodlužuje pečení a vysušuje jídlo. Kontrolujte přes sklo, ne otvíráním dvířek. Když už musíte, zavřete rychle a přidejte dvě minuty. Dodržíte-li těchto pět zásad, bude horkovzduch předvídatelný a výsledek stejný pokaždé.
Proč je odpočinek v chladu důležitější než tv
Nejčastější chyba je příliš mnoho tuku v těstě a příliš mnoho drobenky na povrchu. Těsto na drobenkový koláč má být jemné, ale ne mastné. Tuk v těstě nahrazujte částečně mlékem nebo smetanou, přidávejte jen tolik, aby se těsto spojilo. Drobenku znovu neprohněťte po nasypání na koláč, jen ji lehce urovnejte. Pokud se drobenka při pečení začne připalovat, přikryjte koláč alobalem, ale až po patnácti minutách pečení, ne dřív, jinak se vlhkost uzavře a drobenka změkkne.
Mouku prosejte dvakrát. Ne kvůli pověře, ale kvůli hrudkám a vzduchu, který se do ní dostane. Prosetí také zajistí, že se prášek do pečiva nebo jedlá soda rovnoměrně rozloží. Když je přidáte do mouky předem, nemusíte později míchat těsto příliš dlouho. Dlouhé míchání vyvíjí lepek a ten dělá košíčky tuhými, gumovými a po vychladnutí suchými. Míchejte jen do chvíle, kdy zmizí poslední suchá místa.
Na plech nebo mřížku dávejte potraviny v jedné vrstvě a nechte mezi kusy mezery. Vzduch musí proudit kolem jídla, jinak se peče nerovnoměrně — jedna strana je hotová, druhá bledá. Nepřeplňujte troubu. Pokud pečete dvě plechy současně, prohoďte je v polovině pečení a případně přidejte pár minut. U velkých kusů masa použijte teploměr a spoléhejte na teplotu uvnitř, ne na čas z receptu.
Pečte při 180 °C nejprve deset minut, pak teplotu snižte na 160 °C a pečte dalších dvacet až třicet minut. Vyhnete se tak připálení cukru na povrchu a těsto se propeče i pod ovocem. Koláč je hotový, když drobenka zezlátne a okraje těsta se odlepují od plechu. Po vytažení ho nechte na plechu vychladnout, jinak se drobenka drolí a těsto se trhá.
Kdy je lepší nechat cheesecake chladnout na lin
Ovoce na koláči musí být suché. Čerstvé švestky, třešně nebo jablka nakrájejte a nechte na sítu odpočinout, případně je osušte papírovou utěrkou. Mokré ovoce pustí šťávu, ta prosákne těsto a drobenka se rozmočí. Na dno plechu dejte buď pečicí papír, nebo těsto rozválejte na tenko a okraje vytáhněte o dva centimetry výš, aby šťáva nevytekla. Drobenku sypejte rovnoměrně, ne v silné vrstvě. Vrstva silnější než jeden centimetr se pod povrchem dusí a zůstane syrová.
Drobenkový koláč padá nejčastěji na dvou věcech: drobenka se rozpeče do sucha a těsto pod ní zůstane surové, nebo se drobenka naopak utopí v ovoci a ztratí strukturu. Řešení není ve složitějším postupu, ale v poměru a v tom, kdy drobenku na koláč dáte. Těsto nechte vždy vykynout do dvojnásobku, než ho vtlačíte do plechu. Drobenku připravte až těsně před pečením, jinak tuk vsákne mouku a vznikne těžká hmota.
Častá chyba je nechat původní teplotu a jen zapnout ventilátor. Výsledkem je připálená kůrka a nedopečený střed. U masa to znamená, že se zvenku spálí dřív, než se teplo dostane dovnitř. U pečiva zase těsto ztvrdne a uvnitř zůstane mokré. Teplotu prostě snižte, jinak je celý režim k ničemu.
Poměr, který drží tvar i chuť Základ drobenky je mouka, cukr a tuk v poměru přibližně 2 : 1 : 1. Na dva hrnky hladké mouky dejte jeden hrnek cukru a jeden hrnek změklého másla nebo kvalitního tuku. Tuk musí být změklý, ne rozpuštěný. Rozpuštěný tuk obalí mouku příliš rychle a drobenka se slepí do placek. Cukr použijte krupicový, ne moučkový, ten se při pečení rozpouští dřív a drobenka ztrácí křupavost. Pokud chcete výraznější chuť, přidejte lžíci mleté skořice nebo mletých ořechů, ale maximálně desetinu objemu mouky, jinak drobenka zhořkne If you cherished this article so you would like to obtain more info about koukněte sem generously visit our website. .