Find out how To begin Byt V Paneláku

Džem z broskví chce jiný postup. Ovoce nakrájejte na malé kousky, promíchejte s cukrem a nechte hodinu odstát, aby pustilo šťávu. Vařte za stálého míchání, dokud směs nezhoustne, a přidejte kyselinu citronovou nebo pektin. Pozor na připálení: cukr se u dna přichytí rychleji, než se zdá, a připálená chuť se už neopraví. Hustotu zkuste na studeném talířku, kápněte lžičku a nechte zchladnout. Pokud se nerozteče, je hotovo. Horký džem plňte do suchých sklenic a ihned zavíčkujte.

Nepodceňujte světlo a vlhkost. Spíž umístěná u okna nebo u vnější zdi bývá vlhká a potraviny v ní rychleji plesniví. Pokud je to možné, větrejte a občas zkontrolujte zadní rohy, kde se drží chlad. Dřevěné police podložte papírem nebo plastovou podložkou, která se snadno myje. Kovové regály jsou odolné, ale mohou rezavět ve vlhku. Ať zvolíte cokoli, udržujte povrch suchý a čistý – stačí pár minut jednou za měsíc.

Především záleží na tvrdosti vody a poměru octa. Tvrdá voda s vysokým obsahem vápníku okurkám prospívá, měkká voda je naopak činí měkkými. Pokud máte doma měkkou vodu, přidejte do nálevu čajovou lžičku chloridu vápenatého na litr, případně použijte vodu z kohoutku, která je v Česku většinou středně tvrdá. Nálev připravte z 1 litru vody, 250 ml octa o koncentraci 8 %, 60 g soli a 40 g cukru. Ocet nikdy neředějte více než na polovinu, jinak hrozí růst plísní. Sůl používejte bez jódu, ten podporuje měknutí.

Začni tím, že maso uvaříš doměkka v malém množství vody nebo ve vlastní šťávě. Výpeček nesmí být příliš řídký, jinak se ve sklenici oddělí voda a tuk a obsah se rozvrství. Na druhou stranu příliš hustá šťáva s moukou nebo škrobem při sterilaci snadno připálí dno a sklenice praskne. Nejlepší je přirozený výpek z masa, případně lehce zredukovaný, bez zahušťování. Maso nakrájej na kusy, které se vejdou do sklenice, ale ne na kaši. Velké kusy se prohřejí pomaleji a uvnitř mohou zůstat chladná místa.

Teplota a doba kvašení rozhodují o chu

Před plněním je potřeba jádra zbavit přebytečné vlhkosti. Čerstvě vyloupané ořechy rozložte v tenké vrstvě na plech a dejte do trouby předehřáté na 50 až 60 °C, dvířka nechte pootevřená, aby unikala pára. Sušte dvě až tři hodiny a každou půlhodinu promíchejte. Jádra musí být na povrchu suchá a na řezu bez známek vlhka. Stejně dobře poslouží sušička na ovoce při 55 °C. Nikdy nesušte rychle při vysoké teplotě, tuk by se přepálil a chuť by zhořkla ještě před zavařením.